Hindbær Crème Brûlée

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 4 portioner
Kalorier 836, samlet fedt 61 G., mættede fedtstoffer 35 G., proteiner 11 G., kulhydrater 67 G., fiber 5 G., kolesterol 554 mg, natrium 125 mg, sukker 60 G.

Crème brûlée er en lækker dessert i sig selv, men med hindbær bliver den endnu mere lækker og elegant. Drys sukkeret på overfladen lige inden servering for at sikre, at dine gæster fuldt ud nyder kontrasten mellem den sprøde karamelbund og den delikate vaniljecreme. En vidunderlig hindbærcoulis venter dem helt i bunden, hvis bærsyrlighed balancerer sødmen fra den bagte creme. Pynt hver portion crème brûlée med friske hindbær ved servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kopper hindbær
1 kop sukker + ekstra til drys
2 kopper piskefløde
1 kop drikkefløde (10%)
En knivspids fint salt
1 vaniljestang
8 store æggeblommer, stuetemperatur

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, fløde, hindbær, vaniljestang

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ovnristen i midterste position, og forvarm ovnen til 150 °C. Placer 4 ramekiner à 270 ml i en dyb bradepande (bradepande).
I en stor gryde bringes vand i kog, og det holdes varmt, indtil det skal bruges.

Sæt 12 hindbær til side og bland de resterende hindbær med 0,5 kop sukker i en lille gryde. Kog ved middel varme, indtil sukkeret er opløst, bærrene sprænges helt, og blandingen begynder at tykne, cirka 10 minutter. Lad det køle helt af.
I en mellemstor gryde blandes al fløden og tilsættes salt. Del vaniljestangen på langs, skrab kornene ud med bagsiden af en kniv, og tilsæt dem sammen med stangen til fløden. Bring det i kog ved middel varme, tag det straks af varmen, læg låg på og sæt til side.
I en stor skål blandes æggeblommerne med den resterende 1/2 kop sukker og piskes, indtil blandingen er lysegul og tyk. Hæld langsomt den varme flødeblanding i under konstant piskning. Si cremen gennem en fin si over i en ren skål, og kasser vaniljestangen.
Kom 2 spiseskefulde hindbærcoulis i hver ramekin og fordel det, så det dækker bunden. Hæld forsigtigt cremen i ramekinerne, og sæt bagepladen i ovnen. Hæld forsigtigt varmt vand i bradepanden, indtil det når to tredjedele af ramekinernes højde.
Bag indtil cremen er stivnet, men stadig let spændstig, cirka 55 minutter. Flyt straks ramekinerne over på en rist for at køle af til stuetemperatur, og sæt dem derefter i køleskabet uden låg i mindst 3 timer og op til 2 dage.
Lige før servering placeres formene på en bageplade med kant og drysses med sukker (ca. 1 spiseskefuld) på skrå for at fordele det jævnt over overfladen.
Tør formene af med et fugtigt papirhåndklæde. Rist sukkeret grundigt med en køkkenbrænder, indtil det smelter og får en dyb gylden farve. Når sukkeret er stivnet, pyntes hver portion crème brûlée med tre hindbær, og serveres.