Crème brûlée med ahornsirup
Stemmer: 2
Tid: 1 time og 13 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
En elegant crème brûlée-dessert kan nemt laves derhjemme ved at følge denne trinvise opskrift. Den vil blive storslået, selvom du ikke har en brænder til at brune sukkerskorpen, der dækker den delikate bagte vaniljecreme. Ud over de traditionelle ingredienser til denne dessert indeholder den også naturlig ahornsirup, som giver vaniljecremen dens varme noter. Efter bagning kan crème brûlée opbevares i køleskabet i flere dage. Dette er praktisk, hvis du forbereder dig til en særlig lejlighed på forhånd. Lige før servering ristes sukkertoppene i ovnen ved hjælp af grillindstillingen.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 kopper piskefløde
- En halv vaniljestang
- 1 lille æg
- 3 store æggeblommer
- 7 spsk. ahornsirup (kategori B)
- 4 spiseskefulde demerarasukker til topping
- 6 forme til crème brûlée, 120 ml hver.
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: fløde, vaniljestang, æg, ahornsirup, Demerara sukker
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 160°C.
- Hæld den piskede fløde i en gryde, der ikke reagerer, og sæt den over middel varme. Mens vaniljestangen varmes op, bruges en lille kniv til at dele vaniljestangen på langs. Skrab frøene ud af stangen, og kom dem sammen med stangen ned i fløden i gryden. Varm fløden op, indtil der begynder at dannes bobler langs kanten af gryden. Tag den af varmen.
- I en stor skål piskes hele æg, æggeblommer og ahornsirup sammen, indtil det er helt blandet. Fortsæt med at piske, og hæld gradvist den varme fløde i æggeblandingen, indtil den er glat og ensartet. Si blandingen gennem en finmasket si for at fjerne vaniljeekstrakt og koagulerede æggehvider. Det vil være lettere at arbejde med blandingen, hvis du sider blandingen over i et stort målebæger med en tud.
- Placer formene på en bageplade med 2,5 cm høje sider. Fyld dem halvt op med creme, og sæt bagepladen i ovnen (det vil være nemmere at flytte bagepladen, hvis formene er halvt fulde).
- Fyld nu formene helt op. Det er vigtigt at fylde dem helt til randen, da cremen mister volumen under bagningen. Traditionelt bages crème brûlée i et varmt vandbad for at isolere cremen fra ovnens direkte varme og forhindre æggene i at stivne for hurtigt. Hæld nok varmt vand fra hanen i bagepladen til at nå halvvejs op i formene. Men hvis du har en varmluftsovn, er et vandbad ikke nødvendigt, da den jævnt cirkulerende luft beskytter cremen mod den direkte varme.
- Bagetiden er nogenlunde den samme for alle typer ovne, cirka 40 minutter. En korrekt bagt creme fraiche bør ryste let, når den rystes forsigtigt. Hvis du bemærker væske i formene, er cremen ikke bagt endnu. Sæt formene tilbage i ovnen og ryst dem cirka hvert 5. minut, indtil desserten er færdig.
- Tag formene ud af vandbadet, og stil dem på en rist i 30 minutter. Stil dem derefter i køleskabet i 2 timer (eller op til 3 dage) før servering. Cremen vil stivne helt i køleskabet. Lad vandet køle af, før du tager formen ud af ovnen.
- Forvarm ovnen til grilltilstand.
- Hvis desserten har dannet kondens i køleskabet, skal dup den grundigt med et stykke køkkenrulle for at fjerne alt vandet. Placer formene på en ren bageplade. Drys toppen med 2 teskefulde sukker. Det er vigtigt at fordele sukkeret jævnt; hvis laget er for tykt eller for tyndt nogle steder, vil karamelskorpen være ujævn. Når ovnen er forvarmet, skal du placere bagepladen ca. 10 cm fra varmeelementet og riste crème brûléen, indtil der dannes en karamelskorpe. Hold nøje øje med crème brûléen, mens du rister. De er færdige, når toppen er gyldenbrun. Placer hver form på en lille desserttallerken og server straks.
Forfatter af opskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og chokoladefabrikant.
Kategorier:
Lignende opskrifter
