Venezuelanske empanadas

Stemmer: 1

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 12 tærter

Venezuelanske empanadas er lavet med en majsmelsdej, hvilket adskiller dem fra lignende kager i andre latinamerikanske lande. Denne opskrift bruger et specielt forarbejdet majsmel til latinamerikanske tortillas. For at gøre dejen lettere at rulle, dækkes den med kraftig plastfolie. Fyld dejcirklerne med et fyld af hakket oksekød, løg, peberfrugter og krydderier, og form empanadas til lige store halvcirkler. Steg kagerne i olie, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Server med en hurtig avocadodip.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

700 g oksekød, skåret i 4 stykker, skær overskydende fedt af
4 laurbærblade
2 spsk. olivenolie
Et halvt mellemstort løg, hakket
En kvart grøn peberfrugt, i tern
2 fed hvidløg, knust
1 skalotteløg, hakket
1 forårsløg, hakket
2 tsk paprika
2 tsk. spansk krydderi sazon completa
1/4 tsk tørret oregano
1/4 tsk stødt spidskommen

Dej

3 spiseskefulde sukker
1,5 spsk vegetabilsk olie + ekstra til stegning
1,5 spsk usaltet smør
1 spsk. salt
3,5 kopper majsmel til tortillas
1/4 kop + 2 spsk premium mel

Hurtig avocadosauce

1 og 1/4 kop koriander (blade og stilke)
0,5 kopper ekstra jomfruolivenolie
1 mellemstor avocado, halveret og skrællet
En kvart grøn peberfrugt, hakket
1 forårsløg, hakket
4 teskefulde hvid eddike
1 fed hvidløg, knust

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majsmel, oksekød, sød peber, Avocado, bouillon, laurbærblad, spidskommen, oregano, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered fyldet:

Kom oksekødet, laurbærbladet og 1 spiseskefuld salt i en gryde, tilsæt vand, så det dækker, og bring det i kog ved middel varme. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre, indtil kødet næsten falder fra hinanden, cirka 1,5 time.
Kom kødet i en skål og riv det med en gaffel; lad det køle af. Sæt bouillonen til side.

Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg, peberfrugt, hvidløg og skalotteløg; steg indtil løget er gennemsigtigt, cirka 3 minutter. Tilsæt forårsløg, paprika, surkål, oregano, spidskommen og 1/4 tsk sort peber.
Tilsæt oksekødet og 1 kop bouillon, og kog ved middel varme, indtil fyldet tykner, ca. 10 minutter. Krydr med salt.
Ælt dejen:

I en mellemstor skål blandes 3,5 kopper varmt vand, sukker, vegetabilsk olie, smør og salt, indtil det er smeltet. Rør majsstivelse og hvedemel i og ælt det til en blød dej. Fortsæt med at ælte på en ren arbejdsflade, indtil dejen samler sig. Form dejen til 12 kugler, der bruger ca. 0,5 kopper dej til hver.
Sprøjt hver dejkugle med vand, placer den ene mellem to stykker let olieret kraftig husholdningsfilm (du kan klippe en kraftig plastikpose op), og rul den til en cirkel på 17,5 cm. Fjern det øverste stykke husholdningsfilm, og kom 2-3 spiseskefulde fyld i midten af cirklen med en ske.
Fold dejen på midten over fyldet ved hjælp af det nederste stykke plastfolie, og tryk den sammen for at forsegle den. Skær dejen til med en kniv for at danne en jævn halvcirkel, eller tryk den sammen med den afrundede kant af en skål. Fjern plastfolien, og læg empanadaen på en bageplade beklædt med bagepapir.
Forvarm ovnen til 150 °C. Varm 2,5 cm vegetabilsk olie op i en stor stegepande på et frituretermometer, indtil temperaturen når 180 °C. Steg empanadasene, et par stykker ad gangen, indtil de er gyldenbrune, cirka 4 minutter på hver side.
Læg dejen over på en bageplade beklædt med køkkenrulle, og stil den i den varme ovn, mens du bager de resterende tærter.
Tilbered saucen:

Kom koriander, olivenolie, avocado, peberfrugt, skalotteløg, eddike og hvidløg i en blender. Tilsæt 1 tsk salt og 2 tsk sort peber og blend, indtil det er glat. Tilsæt om nødvendigt op til 0,6 dl vand. Server med empanadas.