50 butterdejsopskrifter

Grundlæggende om at arbejde med butterdej

For at optø dejen, del den i ark, dæk den med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur i 30 minutter (eller i køleskabet i 4 timer). Optø ikke dejen i mikrobølgeovnen.

Rul altid dejen ud på en let melet overflade for at forhindre den i at klistre. (Bemærk: Vi anbefaler at bruge 23 cm store plader frossen dej til denne opskrift. Hvis din dej er større end denne størrelse, skal du skære den til 23 cm inden bagning.) Hvis dejen begynder at klistre, skal du lægge den i fryseren i et par minutter.

Pensl dejen med et letpisket æg og 2 teskefulde vand, indtil den bliver gylden. Brug denne blanding til at "lime" dejen sammen.

Bag butterdejen på en bageplade beklædt med bagepapir.

1. Sukker-krydderi vafler.

Pensl 1 ark butterdej med smeltet smør; drys med 3 spiseskefulde sukker og 2 teskefulde salt. æbletærtekrydderiFold dejpladen på midten og rul den ud til et rektangel på 18 x 30 cm; skær den i 6 rektangler på 9 x 10 cm. Steg dejen i et vaffeljern, indtil den er sprød, 6-8 minutter.

2. Fransk toast med butterdej.

Pisk 1 æg let med 1 tsk vaniljeekstrakt. Rul en plade butterdej ud til en firkant på 30 cm; pensl med det sammenpiskede æg og drys med 2 tsk kanelsukker. Skær dejen i firkanter, hver ca. 7,5 cm lange (du skal have 16 firkanter i alt). Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 15 minutter. Server med bær, flormelis og ahornsirup.

3. Quiche med krydderurter.

Pisk 4 æg med 1,2 dl piskefløde, 1,2 dl piskefløde, 0,6 dl finthakkede krydderurter (persille, estragon og purløg), 1/2 tsk salt og en knivspids cayennepeber. Rul butterdejen ud til en firkant på 30 cm; udstik en cirkel på 30 cm. Placer dejen i en bageform på 23 cm. Hæld æggeblandingen i. Bag ved 205 °C, indtil den er gyldenbrun, ca. 30 minutter.

4. Butterdejsbeignets.

Skær dejpladen i rektangler på 2,5 x 5 cm (i alt 36). Steg i olie ved 175 °C, indtil de er gyldenbrune på begge sider, ca. 3-5 minutter. Læg dem over på et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Drys doughnutsene med flormelis inden servering.

5. Røget laksebeignets.

Tilbered beignets (nr. 4); lad dem køle let af (drys ikke med flormelis). Blend 100 g røget laks og 100 g flødeost, 3 spsk. finthakket dild og 1 spsk. vand, indtil blandingen er glat; krydr med salt og peber. Fyld en sprøjtepose med blandingen; fyld donutsene med fyldet.

6. Chokolade-nøddebeignets.

Forbered beignets (nr. 4). Drys ikke med flormelis, før fyldet er tilsat. Fyld en sprøjtepose med en lille rund tylle med 1,2 dl chokolade-hasselnøddesmør; fyld donutsene med fyldet. Drys med flormelis og kakaopulver inden servering.

7. Cronut (croissantdonut) - donuts lavet af butterdej med fyld.

Pensl dejpladen med æggevæske og fold den i tredje dele. Udstik 3 cirkler på 7,5 cm; udstik en lille cirkel på 2,5 cm i midten af ​​hver cirkel. Stil dejen på køl i 30 minutter, indtil den er fast. Steg den i rigelige mængder smør ved 175 °C på begge sider, indtil den er gyldenbrun, ca. 6 minutter. Drys med sukker, mens dejen stadig er varm. Fyld en sprøjtepose med en lille rund tylle med 2,5 dl vaniljebudding; fyld begge sider af doughnutten med fyldet. Top med varm marmelade inden servering.

8. Gelédonuts.

Skær 2 ark butterdej ud i cirkler på 7,5 cm (i alt 18). Smør 2 teskefulde gelé på den ene halvdel af hver cirkel, pensl dejens kanter med letpisket æg, og tryk kanterne sammen; tryk kanterne godt sammen. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 25 minutter. Pensl hver donut med smeltet smør; dyp i sukker.

9. Glaserede donuts.

Pensl 1 ark butterdej med æggepasta; læg et andet ark butterdej ovenpå og tryk dem godt sammen. Skær ud i cirkler på 7,5 cm (9 i alt); skær en lille cirkel på 2,5 cm fra midten af ​​hver cirkel. Bag i ovnen (både donuts og de resulterende små cirkler fra donutmidten) ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 20 minutter; lad dem køle af. Til glasuren blandes 1 kop flormelis med 1-2 spiseskefulde vand, indtil det er glat; tilsæt farve med frugtfarve, hvis det ønskes. Dyp donutsene i glasuren og lad den stivne.

10. Æg Benedict i butterdej.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 25 cm. Skær fire cirkler ud, hver 12,5 cm i diameter. Prik cirklerne over det hele med en gaffel, og efterlad en kant på 1,5 cm. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 20 minutter. Tryk dejen ned i midten med en ske, hvis den hæver op. Placer varme skiver røget bacon og et pocheret æg i midten af ​​hver dejcirkel; top med hollandaisesauce.

11. Morgenmadskuverter.

Lav røræg med 3 æg; lad dem køle af. Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm. Skær dem ud i cirkler på 10 cm (9 i alt). Fordel røræg, 1,5 dl revet ost og 3 skiver sprød bacon jævnt blandt dejcirklerne; fold dem på midten for at danne pakker, og tryk kanterne af pakkerne med en gaffel. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 20 minutter.

12. Forårstærte med grøntsager.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 25 cm; brug en kniv til at markere kanterne på tærten (ca. 2,5 cm) og pensl med æg. Prik den resterende overflade jævnt med en gaffel. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil den er gyldenbrun, ca. 20 minutter. Top den færdige dej med et lag krydderurteost (en flødeost med krydderurter), salatblade, radiseskiver, citronskal og olivenolie. Krydr med salt og peber.

13. Asparges- og shiitakesvampetærte.

Vend 2 kopper hakket asparges og skivede svampe med olivenolie og 1 fed hvidløg; krydr med salt og peber. Sauter i 8 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Forbered dejen til forårstærte (nr. 12); top med de sauterede asparges og shiitakesvampe og drys med 1 kop revet schweizerost. Bag indtil osten er smeltet.

14. Butterdejspizza med ost.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 33 cm; skær en cirkel på 33 cm ud. Pensl kanterne med æggevæsk og fold dem over for at danne en pizzaform. Prik den resterende overflade jævnt med en gaffel. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 15 minutter. Øg ovntemperaturen til 230 °C. Fordel 1/2 kop af hver pizzasauce, mozzarella, 2 spiseskefulde parmesan og en knivspids tørret oregano jævnt over dejen. Bag i yderligere 5 minutter.

15. Kartoffelpizza.

Tilbered dejen som til ostepizza (nr. 14). Sautér 1 1/2 kop tyndt skåret nye kartofler og 1/2 kop tyndt skåret løg i olivenolie, indtil de er bløde; krydr med salt og peber. Drys dejen med 1/2 kop revet provoloneost; top med kartoffel- og løgblandingen, pynt med timianblade og revet parmesanost. Øg ovntemperaturen til 230 °C og bag i yderligere 5 minutter.

16. Urtekrutoner.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm; pensl med 1 spiseskefuld smeltet smør og 1 fed knust hvidløg. Drys med finthakket persille og timian; krydr med salt. Skær i 2,5 cm firkanter. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 15-20 minutter. Server med suppe eller salat.

Forretter

17. Butterdejskiks.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 25 cm; skær i 6 cm firkanter (16 i alt). Læg dem på en bageplade og dæk med en anden bageplade. Bag i ovnen ved 205 °C til de er gyldenbrune, 30 minutter. Pensl med smeltet smør; krydr med valmuefrø, salt og peber.

18. Æggecanapéer af butterdej.

Tilbered kiksene (nr. 17); smør dem ikke med fedt eller krydr dem. Lad dem køle af. Bland 3 finthakkede hårdkogte æg med 2 spiseskefulde mayonnaise og 2 spiseskefulde oliven. Fordel blandingen i kiksene; pynt med hakket purløg.

19. Kanapeer med røget laks.

Tilbered kiksene (nr. 17); ikke smør eller krydr. Lad dem køle af. Smør med flødeost, top med røget laks, og drys med frisk dild og peber.

20. Kanapeer med ost og chutneysauce.

Tilbered kiksene (nr. 17); smør dem ikke med smør eller krydr dem. Lad dem køle af. Smør hver kiks med saltet smør og top med tyndt skåret cheddarost og sauce. mangochutney.

21. Ostepinde af butterdej.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm. Pensl med letpisket æg. Drys med 1,2 dl revet parmesanost, en knivspids cayennepeber og en knivspids salt; tryk godt fast. Skær i strimler på ca. 0,6 cm bredde (i alt 16 strimler). Sno hver strimmel. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 13-15 minutter.

22. Butterdej med cheddarost.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm. Skær dejen i tre stykker og pensl med letpisket æg. Drys med 1,5 dl revet cheddarost. Læg de tre stykker oven på hinanden og skær dem ud i cirkler med en diameter på 5 cm (12 i alt). Bag ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 20 minutter.

23. Sesambrødstænger.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm; skær i 1,5 cm brede strimler (20 stykker i alt). Pensl med letpisket æg; drys med sesamfrø og salt. Bag i ovnen ved 205 °C til de er gyldenbrune, 13-15 minutter.

24. Prosciutto-brødstængerLav sesambrødstænger (nr. 23); lad dem køle af. Pak dem ind i prosciutto.

25. Palmier-kager med parmesanost.

Drys en bageplade med 60 ml parmesanost; læg 1 ark dej ovenpå. Drys med 60 ml parmesanost og 1/2 tsk finthakket timian; rul dejen ud til en firkant på 30 cm. Fold dejen på midten fra to modsatte sider, 7,5 cm fra kanten, og fold den derefter igen, så den mødes i midten. Fold dejen på midten som en bog. Skær på tværs i 1,2 cm brede skiver (24 i alt). Bag ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 20-22 minutter.

26. Butterdejsfingre med krydderurter.

I en blender blandes 2,4 dl krydderurter (purløg, dild og persille), 0,75 dl ristede mandler, 1 tsk citronskal og en knivspids salt, indtil det er glat. Rul 1 ark dej ud til en firkant på 28 cm; udstik en cirkel på 28 cm. Smør med 2 spsk blødt smør og drys med den krydderurteblanding, du har forberedt tidligere. Skær dejen i 16 stykker som en tærte. Start i den brede ende, og rul hvert stykke sammen. Pensl med letpisket æg. Bag i ovnen ved 175 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 20 minutter.

27. Græsk spinattærte "Spanakopita".

Bland 300 g frossen hakket spinat (optøet og presset tør), 3 sammenpiskede æg, 1 1/2 kop fetaost, 1 bundt hakkede forårsløg, 1/4 kop finthakket persille og dild, en knivspids muskatnød, salt og peber. Rul 2 ark dej ud til firkanter på 28 cm; fordel det forberedte fyld på 1 plade, og efterlad en 1 1/2 cm kant. Læg den anden plade dej ovenpå; tryk kanterne tæt sammen og tryk dem med en gaffel. Skær 4 lange slidser i toppen og pensl med let sammenpisket æg. Bag ved 205 °C (405 °F) indtil gyldenbrun, 25 minutter. Se hele opskriften. Græsk tærte "Spanakopita".

28. Butterdejskringler.

Bland 1 topvis teskefuld tørrede løgflager, valmuefrø, sesamfrø og bordsalt; tilsæt en knivspids tørret hvidløg. Skær 1 ark dej i strimler på ca. 2 cm bredde (12 i alt); sno hver strimmel og form til en kringle. Pensl med letpisket æg og drys med den tilberedte krydderiblanding. Bag i ovnen ved 175 °C til de er gyldenbrune, 25-35 minutter.

29. Friterede osteboller.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm; skær i 7,5 cm firkanter (i alt 16). Placer en skive cheddarost mellem 2 stykker dej. Steg i en smurt stegepande ved middel varme, indtil de er gyldenbrune, 2 minutter. Læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 10 minutter.

30. Hvidløgsknuder fra butterdej.

Skær 1 ark dej i halve, og skær derefter hver halvdel på tværs i 3,5 cm brede strimler (12 i alt); bind hver halvdel i en løs knude. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 10 minutter. Smelt 2 spsk smør med 2 knuste fed hvidløg; vend med varme strimler, 2 spsk revet pecorinoost, 1 spsk finthakket persille og en knivspids salt.

31. Grise i et tæppe.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 27 cm; skær i 3,5 cm brede strimler (7 stykker i alt). Vikl dejen i en spiral omkring pølserne. Pensl med et letpisket æg og drys med valmuefrø. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 25 minutter. Skær i stykker.

32. Chorizo-grise i et tæppe.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 25 cm; skær den i halve, og skær derefter hver halvdel på tværs i 2,5 cm brede strimler (20 i alt). Pensl med letpisket æg og krydr med chili. Pak de kogte chorizopølser ind i dejen; pensl igen med æg. Drys med sesamfrø. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 20 minutter.

33. Butterdejsspiraler med svampe.

Pensl 1 ark butterdej med 2 spiseskefulde blødt smør. Top med 2,5 dl kolde sauterede svampe og 1,2 dl revet schweizerost. Rul dejen til en lang pølse; skær den på tværs i seks 3,8 cm brede stykker. Placer de svampedækkede dejstykker med skæresiden opad i et 20 cm ildfast fad. Bag ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 55 minutter. Lad dem køle af i 5 minutter, og vend dem derefter på en tallerken.

34. Oksekødsempanadas.

Brun 200 g hakket oksekød i en stegepande. Tilsæt 1/2 kop af hver af de knuste tomater på dåse og hakket løg, 2 spsk af hver af rosiner og hakkede oliven, og 1 tsk af hver af spidskommen, tørret oregano, bordsalt og peber. Steg i ca. 7 minutter, eller indtil væsken er helt fordampet; lad det køle af. Rul 1 ark dej ud til en 40 cm firkant; skær i 7-8 cm cirkler (ca. 24 stykker). Placer det brunede oksekød i midten af ​​cirklen, klem kanterne sammen til en pose. Pensl med letpisket æg. Bag i ovnen ved 205 °C indtil det er gyldenbrunt, ca. 20 minutter.

35. Empanadas med tun.

I en stegepande sauteres 1 finthakket tomat, 1/4 af hver grøn peberfrugt og løg og 2 hakkede fed hvidløg i olivenolie, indtil de er bløde. Tilsæt en dåse tun (afdryppet), 1 hakket hårdkogt æg, 2 spiseskefulde finthakkede oliven og persille, 1/4 tsk cayennepeber, salt og peber; lad det køle af. Lav empanadas (nr. 34) med tunen som fyld.

36. Empanadas med lamSauter det hakkede lammekød i olivenolie i 10 minutter med ¾ kop hakket løg, gulerod, kålroe og kartoffel. Tilsæt 2 spiseskefulde finthakket persille og krydr med salt og peber; lad det køle af. Lav empanadas (nr. 34) med lammekødet som fyld.

37. Brieost bagt i butterdej.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm; udstik en cirkel med en diameter på 30 cm. Placer 200 g Brieost i midten af ​​cirklen. Pensl dejen med letpisket æg; tryk kanterne ind mod midten. Vend dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir; pensl igen med æg. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil dejen er gyldenbrun, ca. 25 minutter.

38. Palmier sukkerkager.

Drys en bageplade med 60 ml sukker; læg 1 ark dej ovenpå. Drys med 60 ml sukker; rul dejen ud til en firkant på 30 cm. Fold dejen på midten fra to modsatte sider, 7,5 cm fra kanten, og fold den derefter igen, så den mødes i midten. Fold dejen på midten som en bog. Skær på tværs i 1,2 cm brede skiver (24 i alt). Bag ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 20-22 minutter.

39. Butterdejskuverter med chokolade og bær.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm. Skær cirkler med en diameter på 10 cm (9 i alt). Fordel skivede jordbær og chokoladestykker jævnt i cirklerne. Pensl kanterne med æggehvide og fold dem på midten for at danne kuverter. Tryk kanterne sammen med en gaffel. Pensl igen med æggehvide og drys med sukker. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 20-22 minutter.

40. Citron-valmuefrøtærter.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm; smør med lemon curd og drys med valmuefrø. Skær dejen i halve, og skær derefter hver halvdel på tværs i 1 cm brede strimler; rul den til en bolle og pensl den med æg. Bag i ovnen ved 175 °C til den er gyldenbrun, 20 minutter. Drys med flormelis inden servering.

41. Chokolade Napoleon med bær.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 25 cm; skær den ud i rektangler på 6,5 x 12,5 cm (8 ark i alt). Placer rektanglerne på en bageplade, læg en anden bageplade ovenpå, og bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 30 minutter. Pensl med smeltet smør og drys med sukker. Lad det køle af. Bland 1/3 kop mælk, 2 spsk sukker og 1 spsk majsstivelse i en lille stegepande ved svag varme; pisk indtil det er tykt. Rør 50 ml chokolade i; lad det køle af. Vend blandingen i 3,5 kop flødeskum. Saml kagen, og læg et lag chokoladeglasur og hindbær mellem hvert 2. lag dej. Drys den færdige kage med flormelis.

42. Butterdejskager med flødeskum og bær.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm. Læg dejen på en bageplade, dæk med en anden bageplade, og bag i ovnen ved 205 °C, indtil den er gyldenbrun, 30-35 minutter. Lad den køle af; skær den i 3 stykker. Smør 2 spiseskefulde bærmarmelade på det første lag dej, derefter 2/3 kop flødeskum. Gentag for de resterende to lag.

43. Butterdejschurros.

Pisk 1 æg med 1 tsk vaniljeekstrakt. Rul 1 ark dej ud til en firkant på 25 cm og pensl med æggevæsk. Skær dejen i halve, og skær derefter hver halvdel på tværs i 5 cm brede strimler (20 stykker i alt); bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 15 minutter. Vend de færdige churros med 2 spsk smeltet smør, derefter med en blanding af 1 kop sukker, 1 spsk kakaopulver, 1/2 tsk kanel og en knivspids cayennepeber.

44. Danske osteboller – Danske ostebollerPisk 150 g flødeost, 1/3 kop sukker, 2 æggeblommer, 2 spsk cremefraiche og 1/4 tsk vaniljeekstrakt og salt sammen. Rul 1 ark butterdej ud til en firkant på 30 cm; skær i 4 firkanter på 15 cm. Pensl med æg og drys med sukker. Fordel fyldet i midten af ​​hver firkant og klem kanterne sammen i midten. Bag ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, ca. 20 minutter.

45. Lagdelte pecanruller.

Bland 1/3 kop sukker med 1/4 kop finthakkede pekannødder og 1 spiseskefuld kakaopulver. Rul 1 ark dej ud til en firkant på 28 cm; udstik en cirkel på 28 cm. Smør med 4 spiseskefulde blødt smør og drys med pekannøddeblandingen. Skær dejen ud som en tærte i 16 både. Start i den brede ende, og rul hver både op. Pensl med letpisket æg. Bag ved 175 °C, indtil de er gyldenbrune, 20 minutter.

46. ​​​​Cannoli af butterdej.

Riv tre ark folie på 60 cm af; rul hvert ark stramt sammen til et rør. Skær hvert rør i 4 stykker. Rul 1 ark dej ud til en firkant på 30 cm; skær i strimler på 2,5 cm (12 i alt). Vikl hver strimmel dej stramt rundt om folierørene. Bag ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 20 minutter; lad dem køle af, og fjern derefter folien. Bland 450 g ricottaost med 1/2 kop flormelis, 2 spiseskefulde mascarponeost og 1/2 tsk vaniljeekstrakt. Fyld rørene med blandingen; dyp kanterne i fine chokoladestykker.

47. Jordbærtærte.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 25 cm; brug en kniv til at markere kanterne på tærten (ca. 2,5 cm). Pensl med smeltet smør og drys med sukker. Top med skivede jordbær; drys med sukker. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 20 minutter.

48. Lukket kirsebærtærte.

Lad 4 kopper udstenede kirsebær, 1 kop sukker, 3 spiseskefulde majsstivelse, saften af ​​1 citron og 1/4 tsk mandelekstrakt simre ved svag varme i 5 minutter, indtil det er tyknet. Lad det køle af. Rul 2 ark butterdej ud til 28 cm firkanter; fordel fyldet på 1 plade, og efterlad en 2,5 cm kant. Læg det andet ark butterdej ovenpå; tryk kanterne sammen med en gaffel. Skær 4 lange slidser i toppen og pensl med letpisket æg. Bag ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 25 minutter. Drys med flormelis inden servering.


49. Tarte Tatin - inside-out tærte.

Skær 1 cirkel på 20 cm ud af dejen. Smelt 1,2 dl sukker i en 20 cm non-stick stegepande ved høj varme under konstant omrøring, indtil den er karamelliseret (5 minutter). Tag panden af ​​varmen og rør 90 g smør i. Kom 5 eller 6 skrællede og kvartede æbler med den runde side nedad i panden, og læg dejen ovenpå. Bag i ovnen ved 205 °C i 35 minutter, indtil de er gyldenbrune, og æblerne er møre. Lad dem køle af i panden i ca. 10 minutter, og vend dem derefter på en tallerken.

50. Profiteroles af butterdej med is.

Rul 1 ark dej ud til en firkant på 25 cm; skær i cirkler med en diameter på 5 cm (25 i alt). Pensl hver plade med æg og drys med sukker. Bag i ovnen ved 205 °C, indtil de er gyldenbrune, 14 minutter. Lad dem køle af. Bland 100 g smeltet chokolade med 3 spsk. piskefløde og bring det i kog. Placer en lille kugle is mellem 2 stykker dej; hæld den tilberedte chokoladesauce over dem.