Kød- og kåltærter

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 10 tærter

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 16 portioner
Kalorier 304, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 10 G., kulhydrater 33 G., fiber 2 G., kolesterol 37 mg, natrium 337 mg, sukker 6 G.

Disse kødtærter er en traditionel Nebraska-dej. De er bløde og dækket af en smøragtig skorpe og fyldt med stegt hakket oksekød, peberfrugter, kål og løg. Server med ketchup til at dyppe i eller tag dem med på farten. De bliver hurtigt udsolgt, så lav en dobbelt portion! Eventuelle rester kan fryses i op til en måned. Tips til genopvarmning af frosne tærter findes i slutningen af opskriften.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

0,5 kop varmt vand (43°C - 45°C)
1 pakke (7 g) aktiv tørgær
1/4 kop sukker
3/4 kop mælk
90 g usaltet smør
1,5 tsk groft salt
Specialudstyrfrituretermometer

Fyldning

450 g hakket oksekød
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
2,5 tsk groft salt
3 kopper revet hvidkål (ca. et halvt stort hoved)
2 kopper hakket løg (ca. 1 stort løg)
1 tsk stødt hvid peber
2 spiseskefulde usaltet smør, smeltet til smøring
Ketchup, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, hakket oksekød, mælk, hvidkål, hvide peberkorn

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm mælk og smør op i en lille gryde, indtil smørret smelter. Lad det køle af til 43-45 °C. Bland det varme vand, gæren og 1 tsk sukker i en lille skål. Sæt til side, indtil gæren er aktiveret, og der dannes skum på toppen, cirka 10 minutter.
Dej:

I skålen på en standmixer med dejkrog blandes mel, salt og det resterende sukker. Tilsæt den skummende gærblanding og den afkølede mælkeblanding. Tænd mixeren og ælt dejen i ca. 5 minutter. Dejen skal være glat og ensartet og danne en kugle, der ikke længere klæber til skålens sider. Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den et varmt sted, indtil den er hævet til dobbelt størrelse, ca. 1,5 time.

Fyldning:

I mellemtiden varmes 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt det hakkede oksekød og 1,5 spiseskefulde salt. Brun det hakkede oksekød under omrøring og del det i små stykker i ca. 5 minutter. Når det er brunet, kommes det i en skål, og de resterende 2 spiseskefulde vegetabilsk olie tilsættes stegepanden.
Skru ned for varmen til medium, tilsæt kål, løg og 1 tsk salt, og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 15 minutter. Tilsæt det brunede oksekød tilbage i panden og vend det med kål og løg i yderligere 5 minutter. Krydr med hvid peber og ekstra salt efter behov. Tag gryden af varmen og sæt den til side for at køle helt af.
Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir.

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Når dejen er fordoblet i størrelse, trykkes den ned og deles i 10 lige store kugler, ca. 100 gram hver. Rul hver kugle til et rektangel på ca. 15 x 20 cm. Placer 0,5 dl af det afkølede fyld i midten af rektanglet. Saml de to lange sider af dejen med sømmen opad og klem dem sammen. Klem også de korte ender sammen. Du skulle nu have en rektangulær tærte.
Placer tærten med sømmen nedad på en af de forberedte bageplader. Gentag med de resterende 9 dejkugler og fyld. Der skal være 5 tærteboller på hver bageplade. Dæk tærtebollerne med et køkkenrulle og lad dem hvile i ca. 20 minutter. Bag i ovnen, indtil de er gyldenbrune, 20-25 minutter.
Mens tærterne bager, smeltes smørret. Så snart du tager dem ud af ovnen, pensles toppen med smeltet smør og serveres med ketchup.

Frysetips

Færdiggjorte tærter kan afkøles, fryses og opbevares i op til 1 måned. For at genopvarme dem, tag dem ud af fryseren, dæk med folie og bag dem i en forvarmet ovn til 175 °C i 20-25 minutter, indtil de er varmet igennem.