Bierox (tyske fyldte kager)

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 8 tærter

Bieroks pirozhki er meget populære blandt tyske immigranter, der bor i USA. De bages af gærdej med et fyld af stegt hakket kød og kål. I modsætning til russiske pirozhki er bieroks dog normalt runde. En generøs mængde hakket kød og kål placeres på den udrullede dej og rulles tæt sammen, så fyldet ikke spildes ud, når man bider i tærten. Bieroks er meget nemme at tilberede og kan tjene som et komplet måltid med kød, grøntsager og brød, perfekt til brug på farten.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 kop mælk
2 spsk (30 g) saltet smør
1/4 kop hvidt sukker
2 og 1/4 teskefulde aktiv tørgær (1 pakke)
4 kopper premium mel
1 æg, pisket
3/4 tsk salt
1 spsk mælk til smøring

Fyldning

220 g hakket oksekød (10-15% fedt)
Et halvt løg, hakket
3 kopper revet kål (ca. en kvart mellemstort hoved)
1/4 tsk salt
1/4 tsk stødt sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, hakket oksekød, hvidkål, sort peber, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes mælk og smør. Opvarm i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder, indtil smørret er smeltet. Tilsæt sukkeret og pisk, indtil det er opløst. Pisk, indtil blandingen afkøles til 38 °C (en temperatur over 43 °C kan dræbe gæren).
Drys gæren over mælkeblandingen og lad den stå i 5-10 minutter, indtil den blødgør og begynder at skumme. Pisk blandingen og tilsæt 5 dl mel. Tilsæt æg og salt. Pisk, indtil det er blandet.

Tilsæt det resterende mel, 1/4 kop ad gangen, indtil dejen samler sig. Vend den ud på køkkenbordet og ælt den i 10-15 minutter, indtil den er blød og glat. Tilsæt mere mel efter behov. Den færdige dej skal være let klistret, men ikke klistret til dine hænder eller køkkenbordet.
Form dejen til en kugle og læg den i en olieret skål, vend den for at dække den med olie. Dæk dejen med plastfolie eller et fugtigt håndklæde og lad den hæve et varmt, trækfrit sted, indtil den er hævet til dobbelt størrelse, cirka 1 time.
Forbered fyldetI en stor nonstick-pande ved middel varme brunes kødet, indtil det næsten er gennemstegt, 5-7 minutter. Hæld så meget fedtstof fra som muligt uden at kødet falder ud. Sæt panden tilbage på komfuret og tilsæt løget. Steg i 2-3 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt kålen og steg i 7-10 minutter, indtil den er mør.

Tag fyldet af komfuret, krydr med salt og peber.
Tryk den hævede dej ned og læg den på en arbejdsflade.

Del dejen i 8 kugler (ca. 100 g hver). Rul hver kugle til en cirkel med en diameter på 10-12 cm. Hvis dejen spænder tilbage, rul den så meget ud som muligt, dæk den til og lad den hvile i 3-5 minutter, og prøv derefter at rulle den ud igen.
Placer 2 spiseskefulde fyld i midten af hver cirkel, og lad kanterne være frie. Saml derefter kanterne og klem dem sammen for at forsegle dejen helt. Gentag med den resterende dej og fyld.
Placer de formede boller på en smurt bageplade, dæk til og lad dem hæve i 30-45 minutter, indtil de er vokset i størrelse med ca. 1,5 gange.
Forvarm ovnen til 190 °C 10 minutter før bagning.

Sidst men ikke mindst pensles bollerne let med mælk og bages i 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune og lyder hule, når man banker på dem.

Flyt bollerne fra ovnen til en rist.

Note

Disse boller kan fryses efter bagning. Tag dem ud af fryseren om morgenen inden servering; de vil tø op inden frokost. Varm dem op i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter med 30 sekunders intervaller..