Engleboller

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 10 (100 g) boller

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 ud af 10 portioner
Kalorier 235, samlet fedt 11 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 6 G., kulhydrater 30 G., fiber 2 G., kolesterol 27 mg, natrium 177 mg, sukker 3 G.

Engleboller er en krydsning mellem sprøde kiks lavet med surmælk og salte gærboller. De kombinerer det bedste fra begge verdener, hvilket giver dig lyst til at lave dem igen og igen. Bollerne er lette og luftige med en vidunderlig smøragtig smag. De er perfekte til morgenmad, frokost og aftensmad. Nyd dem med marmelade eller krydret pålæg, som en snack eller som erstatning for brød. En støbejernspande er bedst til bagning, da bollerne vil klistre lækkert sammen efter bagning, så du kan skille dem ad og nyde dem.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop varmt vand (37°C-43°C)
1 spsk. honning
1 pakke (7 g) aktiv tørgær
2 og 2/3 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 tsk bagepulver
0,5 tsk sodavand
3/4 tsk groft salt
110 g koldt usaltet smør, skåret i små stykker, plus smeltet smør til at smøre med
3/4 kop surmælk eller kefir
Havsaltflager, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, gærdej, surmælk, kefir, havsaltflager, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål blandes varmt vand og honning, indtil det er helt opløst, tilsæt derefter gær; sæt til side, indtil det skummer, cirka 5 minutter.
I mellemtiden piskes mel, bagepulver, natron og groft salt sammen i en stor skål. Tilsæt det hakkede smør til melblandingen og gnid det ind med fingerspidserne, indtil det danner ærtestore stykker. Lav en fordybning i midten af melblandingen, og tilsæt gær- og surmælksblandingen. Rør med en træske eller silikonespatel, indtil melet er helt fugtet, og dejen danner en grov kugle.

Dæk skålen med plastfolie og lad den hæve ved stuetemperatur, indtil dejen er fordoblet i størrelse, 1 til 1,5 time.
Smør bunden og siderne af et 23 cm tærtefad eller en støbejernspande let med smeltet smør. Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og ælt den hurtigt tre eller fire gange, indtil den er glat. Form dejen til et 2,5 cm tykt lag med hænderne; fold den på midten som en bog, og flad den ud igen til en 2,5 cm tykkelse.
Drej dejen 90 grader og gentag foldningen og fladningen to gange mere. Brug en 6 cm udstikker til at udstikke cirkler af dejen (drys udstikkeren med mel, hvis dejen er klistret). Bland forsigtigt resterne for at udstikke flere boller. Du skal have cirka 10 cirkler dej.
Placer dejstykkerne tæt sammen i den forberedte form. Dæk til og stil i køleskabet, indtil dejen hæver og bliver kold og fast, mindst 3 timer eller natten over.
Forvarm ovnen til 220 °C. Pensl toppen af bollerne rigeligt med smeltet smør.
Bag til bollerne er gyldenbrune på toppen og har hævet, hvor de mødes, 20-25 minutter. Pensl igen med smeltet smør og drys med havsalt.
Lad det køle af i formen i mindst 20 minutter, og tag det derefter ud af formen.