Lilva Kachori
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 254, samlet fedt 10 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 6 G., kulhydrater 35 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 288 mg, sukker 3 G.
Kalorier 254, samlet fedt 10 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 6 G., kulhydrater 35 G., fiber 4 G., kolesterol 0 mg, natrium 288 mg, sukker 3 G.
"Hvert år til Diwali laver min mor og jeg disse friturestegte donuts med et krydret fyld af grønne dueærter," deler Palak Patel. Lilva Kachori "Kachori er en helt unik ret, typisk for det vestlige Indien, og denne version stammer fra Gujarat. Der findes mange variationer af kachori, men denne er tilfældigvis vores favorit. Andre tilsætter kartofler, linser eller rosiner til fyldet, men vi elsker smagen af dueærter og den livlige farve af grønne ærter. Vi tilsætter også limesaft til vores dej for ekstra smag. Fyldet fungerer godt med friske grønne ærter (i sæson) eller frosne, som er tilgængelige året rundt."
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Dej
- 2 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
- 2 spsk vindruekerneolie eller saflorolie + ekstra til stegning
- Saften af en halv lime
- 3/4 kop koldt vand
Fyldning
- 1 kop frosne grønne ærter, optøede
- 1 kop frossen tuvar lilva (afskallede grønne dueærter), optøet
- 1/4 kop usødede kokosflager, ristede
- 1 spsk. revet frisk ingefær
- 2 friske thailandske chilipeber (fugleøje)
- 2 spiseskefulde vindruekerneolie eller saflorolie
- 0,5 tsk stødt spidskommen
- 0,5 tsk. garam masala
- 1/4 tsk cayennepeber
- 1/4 tsk stødt koriander
- 1/4 tsk stødt gurkemeje
- En knivspids stødt kanel
- 1/4 kop hakket koriander
- 2 spiseskefulde hakkede ristede cashewnødder
- En knivspids sukker
- Saften af en halv lime
- Specialudstyrdybt fedttermometer
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Dej:
Kom melet i en stor skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt 2 spiseskefulde smør og 1 tsk salt til fordybningen. Gnid blandingen med fingerspidserne, indtil den ligner fine rasp. Tilsæt limesaften og derefter det kolde vand, 2 spiseskefulde ad gangen, og ælt dejen, indtil den er blød og smidig, 3-5 minutter. Dæk dejen med et køkkenrulle og lad den hæve ved stuetemperatur i 20 minutter. - I mellemtiden forberedes fyldet.:
I en foodprocessor blandes de grønne ærter, tuvar lilwa, kokosnød, ingefær og chili. Blend, indtil blandingen danner en grov, tyk pasta, 8-10 pulser. Sæt til side.
Ristede kokosflager:
Placer den på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 160 °C (325 °F) indtil den er gyldenbrun. Rør halvvejs igennem, ca. 6 minutter i alt. Hold øje med kokosnødden, da den hurtigt kan brænde på. - Varm olie op i en stor nonstick-pande ved middel varme. Tilsæt ærteblandingen og steg under omrøring, indtil den er næsten tør og ikke længere klistrer sammen, 10-12 minutter.
- Tilsæt spidskommen, garam masala, cayennepeber, koriander, gurkemeje og kanel. Kog under omrøring, indtil panden næsten simrer helt, og ærterne er lysegrønne, 5-7 minutter. Smag til med salt, og rør derefter koriander, cashewnødder, sukker og limesaft i. Hæld det i en stor skål. Sæt til side og lad det køle let af, ca. 10 minutter.
- Rul dejen til en kugle. Gnid dine håndflader med 1 tsk olie og rul dejen, indtil den er helt dækket af olie (dette vil holde den fugtig).
- Rul 1 spiseskefuld dej ud til en cirkel med en diameter på 8 cm på en let melet arbejdsflade. Læg 1 topfyldt teskefuld fyld i midten. Bring dejens kanter sammen, så samlingen er over fyldet. Klem kanterne tæt sammen for at forsegle fyldet indeni. Skær overskydende dej af. Brug håndfladerne til at rulle dejen til en glat kugle og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Gentag med den resterende dej og fyld for at lave 15-20 kugler.
- Fyld en stor gryde eller kedel cirka en tredjedel op med olie. Varm op ved middel varme til 150 °C (300 °F). Kom forsigtigt kachorisene, 5-6 ad gangen, i den varme olie og steg, indtil de er gyldenbrune, 5-7 minutter. Læg dem over på en bagerist over en bageplade. Server kachorisene varme eller ved stuetemperatur. Langsom stegning giver sprødere kachoris.
Kategorier: