Citron- og sort peberkalkun med baconsauce

Stemmer: 2

Sådan laver du - Citron-peber kalkun med baconsauce

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10

En fremragende kombination af citron og groftkværnet sort peber giver denne festlige kalkun dens karakteristiske smag og fyldige aroma. Fuglen gnides indvendigt og udvendigt med en blanding af citronskal og peber og pensles derefter med smeltet smør og citronsaft. Hulrummet fyldes med halve citroner, krydderurter, løg og selleri. Den færdige kalkun er utrolig saftig og mør, dækket af en sprød, lækker brun skorpe. Serveres med sovs toppet med stegte baconstykker og saften fra kalkunen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1 kalkun på 5,5-6,5 kg (optøs hvis frossen)
4 citroner
2 spsk grofkværnet sort peber
1 løg, skåret i 4 stykker
2 stilke selleri, skåret i stykker
3 kviste timian
9 skiver bacon (ca. 220 g)
60 g usaltet smør

Klassisk sovs

140 g usaltet smør + mere efter behov
Kalkunhals og indmad (eksklusive lever)
1 løg, skåret i 4 stykker
1 gulerod, hakket
1 stilk selleri, hakket
3 kviste timian
2 laurbærblade
0,5 kopper tør hvidvin
8 kopper letsaltet kyllingebouillon + mere efter behov
3/4 kop premium mel
Udsmeltet fedt og saft fra stegt kalkun

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, citron, hvide peberkorn, timian, laurbærblad, hvidvin, bacon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lad kalkunen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Placer ovnristen på den nederste rille (fjern de andre riller); forvarm ovnen til 175 °C.
Fjern kalkunens hals og indmad, og sæt dem til side til sovsen. Riv skallen af alle fire citroner fint, bland med peber og 1 spiseskefuld salt. Dup fuglen tør med et stykke køkkenrulle. Gnid indersiden af kalkunen med cirka en fjerdedel af citron-peberblandingen, og gnid derefter resten over skindet. Skær en citron i kvarte. Placer den i hulrummet sammen med løg, selleri og timiankviste. Bind benene sammen med køkkensnor. Placer kalkunen på en rist i en stor bradepande, og stik vingerne ind under kroppen.

Steg baconen sprød i en stor stegepande ved middel varme, 7-8 minutter. Dræn den over på køkkenrulle. Gem fedtet i panden. Hak baconen og sæt den til side til sovs. Tilsæt smørret til stegepanden sammen med det smeltede fedtstof, og rør indtil det er smeltet. Hæld det derefter i en skål, og tilsæt saften af to citroner. Lad citronsmørret køle let af, og pensl derefter kalkunen. Sæt den i ovnen, og steg den i 1 time. I mellemtiden kan du fortsætte til trin 6, og lave den klassiske sovs.
- Opskrift Klassisk sovs.
Efter 1 times stegning pensles kalkunen med pandesaften. Fortsæt stegningen, og pensl hver 30. minut, indtil skindet er gyldenbrunt, og et termometer stukket i låret viser 74 °C, cirka 2 timer mere.
Læg kalkunen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter før udskæring; gem stegesaften til sovsen. Tilsæt baconen til den færdige sovs.
Klassisk sovs

Forbered bouillonen:

I en stor gryde smeltes 2 spiseskefulde smør ved middel varme. Tilsæt hals og indmad; steg under omrøring, indtil det er brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt løg, gulerod, selleri, timian og laurbærblad; rør rundt for at dække. Tilsæt vinen og bring det i kog, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Kog, indtil det er reduceret til det halve, 2 til 3 minutter. Tilsæt bouillonen, skru ned for varmen, og lad det simre forsigtigt i ca. 1 time. Si gennem en finmasket si og ned i et stort målebæger. Du skal have 7 kopper bouillon. Hvis du har brug for mere, tilsæt mere kyllingebouillon.

I en gryde ved middel varme smeltes de resterende 120 gram smør. Tilsæt melet og rør indtil det er glat, ca. 2 minutter. Pisk gradvist 7 kopper af den tilberedte bouillon i; bring det i kog og lad det simre under omrøring, indtil sovsen tykner, ca. 10 minutter. Sæt til side, indtil kalkunen er færdig.

Efter tilberedning af kalkunen hældes saft og fedt fra bradepanden i en fedtseparator og lades stå, indtil fedtet stiger til overfladen. Hæld fedtet fra (eller dryp det over fyldet). Bland den afdryppede saft med sovsen, og smag til med salt og peber. Varm sovsen op igen inden servering.