Kaffe BBQ-sauce med chili

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Mængde: 1 liter.

Højdepunktet ved denne sauce er den stærke bryggede kaffe, som intensiverer smagen og fremhæver de krydrede og velsmagende noter fra de andre ingredienser. Turbinado-sukker balancerer smagen perfekt, og et strejf af æblecidereddike tilføjer endnu mere kompleksitet. Lad saucen simre, indtil den tykner, og brug den til enhver form for grillmad.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 guajillo-peberfrugter
3 mulato peberfrugter
Et halvt mellemstort løg, skåret i både
6 fed hvidløg, uskallede
2 spsk. majsolie
1 spsk. tomatpuré
1 kop stærk sort kaffe
1/4 spsk. sukker turbinado
1 spsk groft salt + mere efter smag
1 tsk tørret oregano
En knivspids stødt nelliker
En knivspids spidskommen
2 teskefulde æblecidereddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: guajillo peber, hvidløg, æblecidereddike, turbinado sukker, tomatpuré, kaffe, oregano, barbecuesauce, nellike, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær chilipeberne i skiver, fjern kernerne og stilkene. Rist chilipeberne på en tør stegepande ved middel varme, vend og flad dem med en spatel, indtil de dufter, ca. 3 minutter. Kom chilipeberne i en varmebestandig skål, dæk med meget varmt vand, og sæt dem til side for at de kan blødgøres, ca. 30 minutter. Tag chilipeberne op af vandet, gem væsken, hak dem groft og sæt dem til side.
Mens peberfrugterne trækker i blød, sauteres løg og hvidløg i den samme tørre stegepande ved middel varme, indtil løget er let mørkt, og hvidløget er blødt, cirka 8 minutter. Lad det køle af, pres hvidløget ud af skrællen, og kom det i en blender sammen med chili og løg. Blend, indtil der dannes en pasta, og tilsæt mere af iblødsætningsvæsken (ca. 3/4 kop), hvis det er nødvendigt.

Varm olie op i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt chilipastaen og steg under omrøring, indtil den er tyknet og dufter, ca. 4 minutter. Tilsæt tomatpuré, kaffe, sukker, 1 spiseskefuld salt, oregano, nelliker og spidskommen. Skru ned for varmen for at opretholde en svag simre og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen tykner let, ca. 15 minutter.
Tilsæt eddike, salt og peber efter smag.

Note

Til denne opskrift foretrækkes mexicansk oregano. Dens smag er stærkere end italiensk oregano, så den vil ikke blive overdøvet af de andre ingredienser i denne sauce.

Kategorier:

opskrift / Opskrifter i baghaven / Sommerretter / Saucer / Barbecue-glasurer og -saucer / Madnetværk - opskrifter / Tex-Mex

Opskriftsamlinger