Havbars- og rejeceviche med serranopeber, mango, røgede tomater og sprøde bananchips

Stemmer: 2

Sådan laver du - Havbars- og rejeceviche med serrano-peberfrugter, mango, røgede tomater og sprøde bananchips

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Den traditionelle peruvianske ret ceviche er en af de lækreste måder at servere rå fisk på. Hvis du har frisk fisk og skaldyr ved hånden, og du er sikker på deres kvalitet, er det en fantastisk mulighed for at opleve denne livlige og uforglemmelige latinamerikanske ret i al sin fylde. Mariner fisken i et par minutter i citrussaft; frugtens syrer vil mørne den og give en subtil, behagelig aroma og smag. Vend derefter med røgede tomater, chilipeber, krydderurter, mangopulp og syltede løg. Dryp med olivenolie og server med sprøde bananchips.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ceviche

0,5 kg frisk havbars eller lyserød havbars, uden skind, halvér fisken på langs og skær den derefter i små tern
12 store kogte rejer, pillede, rensede for årer og skåret i halve
0,5 kop friskpresset limesaft
0,5 kop friskpresset appelsinjuice
1/4 kop finthakket koriander, plus nogle blade til servering
1-2 serranopeberfrugter, finthakkede
1 lille moden mango, skrællet og udstenet, halveret og fint skåret i tern
1 spsk olivenolie, plus ekstra til servering
1/4 kop syltede rødløg til servering; se opskrift nedenfor
Limeskal til pynt
Sprød bananchips til indgivelse

Koldrøgede druetomater

2 kopper druetomater
1 kop rapsolie

Syltede rødløg

1,5 kopper rødvinseddike
2 spiseskefulde sukker
1 tsk sennepsfrø
1 lille rødløg, tyndt skåret i halve ringe

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rød snapper, rejer, serranopeber, mango, druetomater, rødløg, vineddike, sennepsfrø, bananchips, limesaft, Appelsinjuice, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom fisken og rejerne i en stor skål. Hæld lime- og appelsinsaft i, rør rundt, og lad det stå i 30 minutter. Hæld derefter vandet fra.
Tilsæt til fisk og rejer røgede tomater, koriander, løg, chilipeber, mango, salt og peber og bland det hele forsigtigt. Dryp med olivenolie og bland igen.

Koldrøgede druetomater

Placer en håndfuld varme kul i bunden af rygeren. Drys med hickory-flis. Placer en bakke med is på den nederste rist. Placer rygeristen ovenpå. Når rygeristen når 38 °C, dryppes tomaterne med rapsolie, krydres med salt og peber, og vendes. Placer dem på den øverste rist, luk rygeren, og ryg i 10 til 20 minutter, afhængigt af hvor røgede du foretrækker dem.

Læg cevichen over på et serveringsfad, eller fordel den på tallerkener. Dryp med lidt mere olivenolie, og pynt. syltede løg, citronskal og bananchips.

Syltede rødløg

I en lille gryde blandes eddike, sukker, sennepsfrø og 1 spiseskefuld salt. Bring det i kog og lad det simre i 1 minut, indtil salt og sukker er helt opløst. Hæld det i en lille skål og lad det køle af i 10 minutter. Tilsæt derefter løget og rør rundt. Dæk skålen til og stil den i køleskabet i mindst 1 time eller op til 24 timer.