Ceviche carretillero

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 1

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1520, samlet fedt 116 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 58 G., kulhydrater 69 G., fiber 8 G., kolesterol 190 mg, natrium 2000 mg, sukker 17 G.

Peru er fødestedet for ceviche, en ret med frisk fisk og skaldyr tilberedt i et surt miljø. Denne version er især populær i Lima. carretillero hvilket betyder, at den serveres fra en gadevogn. I denne ceviche skaber varme, sprøde stykker stegt blæksprutte en behagelig kontrast til den kolde rå fisk. Peruanerne kalder den velsmagende væske, som fisken er udblødt i, tigerleske (tigermælk) og betragtes som et elskovsmiddel og en god kur mod tømmermænd. Efter at have spist fisken, løft tallerkenen og drik "tigermælken".

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sojabønneolie til friturestegning
90 g kogt blæksprutte, skåret i 1 cm store stykker.
2,5 tsk hvidløgspuré
Premium mel til at drysse med
1 tsk knust ajilimo eller anden stærk chili
1 tsk finthakket koriander
140 g meget frisk fiskefilet (stribet aborre eller mahi-mahi er godt)
0,5 kop friskpresset limesaft
Salatblade til servering
1 sød kartoffel, kog, skræl og skær i 1 cm tykke skiver.
Kogte chokoladekorn til servering
Cancha majs, til servering
1 rødløg, tyndt skåret og udblødt i en skål med koldt vand
Specialudstyrfrituregryde, frituretermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fiskefilet, bladsalat, limesaft, majs

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm et par centimeter olie op i en frituregryde eller en lille tykbundet gryde ved middelhøj varme til 175 °C (350 °F). Kom blækspruttestykkerne i en skål og vend dem med 1,5 tsk hvidløgspuré. Kom mel i en lav skål og drys det jævnt over blækspruttestykkerne. Ryst overskydende mel af, tilsæt blæksprutten til olien og steg, indtil den er gyldenbrun. Læg den over på en rist eller køkkenrulle for at afdryppe. Krydr med salt og sæt til side.
I en mellemstor skål blandes ahi limo, koriander, den resterende teskefuld hvidløgspuré og en knivspids salt. Mos med en ske. Skær fisken i 1 cm tykke skiver og læg dem i skålen sammen med ahi limoen. Krydr fisken med salt og vend den jævnt. Sæt til side i 2 minutter, tilsæt derefter limesaft og vend igen.

Ceviche spises bedst, når den ikke er for kold; den smager bedst, når alle ingredienserne har stuetemperatur, så overvej at køle maden eller tallerkenen ned.

Læg salatbladene på en tallerken. Arranger sød kartoffel, chokolade og cancha ved siden af. Server cevichen ved siden af sammen med væsken fra skålen (tigermælk). Top med røde løgringe og sauteret blæksprutte, og nyd.

Note

Choclo-majs er en peruviansk sort med meget store kerner, der ofte sælges kogt og frossen.

Cancha-majs er en type ristet majs, der minder om majsnødder. Begge typer majs kan findes i nogle store supermarkeder og latinamerikanske dagligvarebutikker.