Reje- og græskarskål med avocadodressing i Tex-Mex-stil

Stemmer: 1

Sådan laver du - Reje- og græskarskål med Tex-Mex avocadodressing

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Denne solide og lækre ret er lavet med ingredienser typiske for Tex-Mex-køkkenet, hvilket betyder, at den er fyldt med kraftige smagsoplevelser. En skål kombinerer proteinrig kogt quinoa, sød og krydret ristet butternut squash med spidskommen og en saftig blanding af faste rejer sauteret med grønkål, røget paprika og limesaft. Hver portion dryppes med en dressing lavet med avocado, mandelmælk og frisk koriander og toppes med forårsløg. For et mere pikant twist, tilsæt hakket jalapeño til dressingen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Græskar

1 kop tør quinoa
3 kopper butternutsquash, skåret i 5 cm store stykker
2 tsk stødt spidskommen
Olivenolie-madlavningsspray til at dryppe over græskarret

Avocadodressing

En halv lille avocado, udstenet og skrællet
3/4 kop mandelmælk, usødet
1/3 kop hakket frisk koriander
En halv jalapeño, valgfrit
1,5 spsk æblecidereddike, valgfrit
Saft af 1 lime + mere efter behov

Skåle

1 spsk. l. olivenolie
2 tsk. knust hvidløg
1/3 kop hakket rødløg
450 g store rejer, pillede og rensede for årer
1 tsk chilipulver
1 tsk røget paprika
3 kopper hakkede grønkålsblade
Saft af 1 lime + ekstra til servering
Til serveringhakket frisk koriander, skivede forårsløg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butternutsquash, quinoa, rejer, grønkål, limesaft, mandelmælk, spidskommen, chilikrydderi, paprika, Avocado

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Sæt til side.
Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Placer butternutsquashen på en bageplade. Dryp med olivenolie, drys derefter med spidskommen, salt og sort peber og vend. Steg under omrøring for at forhindre, at den brænder på, indtil den er mør og gyldenbrun i kanterne, cirka 20 minutter.
Avocadodressing:

I en foodprocessor blandes avocado, mandelmælk, koriander, jalapeño og æblecidereddike, hvis du bruger det, sammen med limesaft, salt og sort peber. Tilsæt om nødvendigt 1 spiseskefuld vand eller lidt mere limesaft for at fortynde dressingen. Hæld det i en beholder, dæk til og sæt til side.
Kom olivenolie, hvidløg og løg i en stor nonstick-pande og varm den op ved middel varme. Steg under omrøring, indtil løget er gyldent og gennemsigtigt, 3-4 minutter.
Skru op for varmen til middelhøj og tilsæt rejerne i panden. chilipulver og røget paprika og steg under omrøring, indtil rejerne er faste, de ydre kanter er brunede, og der ikke længere er nogen synlige rå pletter, 5 til 7 minutter.
Tilsæt grønkålen til panden sammen med limesaften. Kog under omrøring, indtil grønkålen er dampet og visnet, let blødgjort, men stadig sprød, 3-5 minutter. Tag panden af varmen.
Fordel quinoa, butternut squash, rejer og grønkål i tre skåle. Vend hver portion. Dryp dressingen jævnt over skålene. Pynt med koriander, forårsløg og et skvæt lime.