Pandekager med chokolademousse

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

En fascinerende variation af chokoladepandekageopskriften, serveret i en stil, der er enhver restaurant værdig. Disse pandekager er virkelig "chokolade med chokolade under chokoladen". Chokolademoussefyldet er lavet med mørk chokolade, hvilket hjælper med at forhindre overdrevent søde og klistrede smagsnuancer. Og mynteekstraktet i chokolade-myntesaucen tilføjer en frisk og let smag. Pynt pandekagerne med saftige hindbær og hvide chokoladespåner fuldender billedet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyld (chokolademousse)

170 g chokolade med en udtalt bitter smag
3 toppede spiseskefulde sukker
4 æggeblommer
6 spiseskefulde piskefløde, plus 1,5 kopper piskefløde

Chokoladepandekager

4 æg
1 spsk. plus 1 spsk. l. mælk
1 teskefuld salt
4 teskefulde sukker
3/4 kop mel
1/4 kop kakaopulver

Chokolade-mynte bisque

1,5 kopper fløde
50 g smør
1/4 kop sukker
En knivspids salt
1/4 vaniljestang
50 g mørk chokolade, hakket på forhånd
2 dråber mynteekstrakt

Dekoration

Hele hindbær 500 ml.
Hvide chokoladespåner (ca. 1 kop)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørk chokolade, sukker, æg, fløde, mælk, premium mel, kakao, smør, vaniljestang, mørk chokolade, mynteekstrakt, hindbær, hvid chokolade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

For at tilberede moussen, som skal være fyldet, smelt chokoladen ved 40-45 grader.
I en anden skål blandes sukker, æggeblommer og 6 spiseskefulde fløde. Rør blandingen over simrende vand, indtil den tykner og danner en sabayon. Vend halvdelen af den flødeskum, der piskes i chokoladen, og vend derefter forsigtigt sabayonen i. Tilsæt den resterende fløde, og vend den forsigtigt. Stil den derefter på køl, indtil den er klar til servering.

Til pandekagedej Pisk æggene godt, tilsæt derefter mælken og pisk igen. Rør de resterende ingredienser i. Lad det stå i 20 minutter.
Til bisquesaucen Kom alle ingredienser undtagen mynteekstraktet i en gryde og bring det i kog. Sluk for varmen, rør grundigt, og tilsæt derefter ekstraktet. Lad saucen køle af natten over, hvis du laver den i forvejen. Sørg dog for at genopvarme saucen inden servering.
Kom en lille smule pandekagedej (30-50 g) i en smurt stegepande og steg på begge sider. Fortsæt, indtil dejen er væk.
Køl creperne af, inden fyldet tilsættes. For at tilsætte fyldet, læg en kugle chokolademousse i hver crepe og rul den sammen. Server 2 fyldte crepe pr. person. Dryp crepe med chokolade-myntesauce. Pynt med hindbær og drys med chokoladespåner.

Forfatter af opskriften - Gail Gand (USA) er konditor og medejer af restauranten TRU i Chicago.

Kategorier:

opskrift / Festlige retter / Desserter / Pandekager, fritters, vafler, sandwich

Lignende opskrifter