Sauternes æblekompottærte

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Hvis du helt har opgivet at bage og aldrig har tærter på bordet, er denne helt sikkert en vinder. Den er baseret på en klassisk amerikansk tærte, der giver dejen elasticitet og blødhed og en smag fra Frankrigs duftende skove. En fin fransk hvidvin har absorberet alle krydderurterne og udstråler en delikat blomsteraroma. En fin Sauternes vil også forstærke smagen og aromaen af æblerne i fyldet. Vælg sprødere, fastere varianter til bagning og lad dem simre med sukker, vin og citronsaft. Tilsæt aromatiske krydderier til fyldet og smør det på den udrullede dej, og top den med et andet lag dej. Når du bager en lukket tærte, vil alle fyldets smagsvarianter blandes harmonisk. Og hvis du bager æbletærter, vil de være en sand fryd ved hver bid.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2,5 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
En knivspids bagepulver
En knivspids fint salt
220 g koldt smør, skåret i 1 cm store stykker.
1 spsk. l. Sauternes-vine
8-10 spsk. isvand

Fyldning

1/4 kop Sauternes eller Muscat vin
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
2,2 kg bageæbler, såsom Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn eller Golden Delicious (10-11 mellemstore æbler)
4 spsk (60 g) usaltet smør + 1 spsk smeltet smør til at smøre med
2/3 kop sukker + 1 spsk til drys
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt kardemomme, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, hvidvin, citronsaft, æbler, kanel, kardemomme

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

DejBland mel, bagepulver og salt i en foodprocessor i 10 sekunder. Tilsæt smørret og blend i 12-15 pulser af 1 sekund, indtil blandingen danner fine krummer med lidt smør tilbage. Pisk vinen i og derefter isvandet, 1 spiseskefuld ad gangen, indtil dejen samler sig.
Læg dejen på et stykke husholdningsfilm og form den til en kugle. Vend derefter dejen ud på en tør overflade og del den i 2 skiver, den ene lidt større end den anden. Pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i 1 time eller natten over.

Forvarm ovnen til 175 °C. Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen. Rul den større skive dej ud på en let melet overflade til en tykkelse på 0,3 cm og en diameter på 27 cm, så den passer i en tærteform på 22 cm. Læg dejen i formen, og skær overhænget ned til 1 cm uden at folde. Stil formen på køl, mens du forbereder fyldet.
FyldningI en lille skål blandes vin og citronsaft. Skræl og fjern kernehusene fra æblerne, halvér dem og skær dem i 0,5 cm tykke skiver. Bland æblerne med vin og citronsaft.
I en stor stegepande smeltes 2 spiseskefulde (30 gram) smør ved middelhøj varme. Tilsæt halvdelen af æblerne og en sjat vin og citronsaft, drys med halvdelen af sukkeret, og steg under omrøring, indtil sukkeret er opløst, og blandingen begynder at simre, ca. 2 minutter. Skru ned for varmen til middel, og lad æblerne simre, indtil de er møre, og der ikke er mere saft tilbage i panden, ca. 8 minutter.
Kom æblerne i en skål. Smelt yderligere 2 spiseskefulde (30 gram) smør i den samme pande, og steg de resterende æbler med vin, citronsaft og sukker på samme måde. Hvis der er saft udløbet fra den første portion fyld, hældes den over den anden portion æbler, mens de koger.
Bland begge æbler sammen, og tilsæt kanel og kardemomme, hvis det bruges. Lad fyldet køle helt af. Du kan forberede fyldet 1 dag i forvejen..
PieFordel fyldet i den forberedte tærteform. Rul den mindre dejskive ud på en let melet overflade til en tykkelse på 0,3 cm og læg den oven på fyldet. Fold kanterne af de to skiver sammen og krøl dem sammen. Lav snit i toppen af tærten, så dampen kan slippe ud under bagningen, og sæt tærten i fryseren i 30 minutter for at hvile.
Pensl tærten med smeltet smør og drys med sukker. Sæt den i den nederste tredjedel af ovnen og bag den, indtil den er gyldenbrun, i 45 minutter til 1 time.