Marinerede oliven
Kompleksitet: let
Mængde: 8 spsk.
Til denne forret er det bedst at bruge udstenede sorte og grønne oliven af forskellige sorter, såsom Cerignola, Manzanilla eller Arbequina. Bland dem med krydderier, mariner dem i sherryeddike, og lad dem marinere i køleskabet indtil mindst næste dag. Den moderat stærke chili, det ristede hvidløg og den forfriskende appelsinskal giver dem en særlig smag. Marinerede oliven kan spises direkte fra køleskabet, men de er endnu mere lækre, når de varmes op, hvor alle smags- og aromaerne kan udvikle sig. De er en god forret til alkoholholdige drikkevarer.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 2 hvidløgsfed, adskilt og skrællet
- 1 spsk ekstra jomfruolivenolie
- Skal (brede strimler) og saft af 2 appelsiner
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 spsk sherryeddike
- 2 skalotteløg, tyndt skåret (ca. 1 kop)
- 1 Anaheim-peber, halveret, uden kerner og tyndt skåret
- 1 spsk fennikelfrø
- 1 spsk. korianderfrø
- 1 spsk. gule sennepsfrø
- 1,5 tsk rosa peberkorn
- 0,9 kg oliven af forskellige sorter (f.eks. Cerignola, Manzanilla eller Arbequina)
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Læg hvidløgsfeddene på et stykke aluminiumsfolie, dryp med olivenolie og drys med 1/4 tsk salt. Fold folien for at danne en lukket pose og rist hvidløget, indtil fedene er lysebrune og meget møre, 30-45 minutter.
- I mellemtiden blandes appelsinjuice, sukker og sherryeddike i en lille, ikke-reaktiv gryde, og det bringes i kog. Tilsæt skalotteløg og hakket chili, bring det i kog, tag det derefter af varmen og lad det køle af til stuetemperatur.
- Rist fennikelfrø, korianderfrø, sennepsfrø og rosa peberkorn i et par minutter i en lille stegepande ved middel varme, indtil de er gyldenbrune og dufter. Kom krydderierne i en morter og knus dem.
- I en mellemstor skål blandes ristet hvidløg og oliven med marinade, appelsinskal og krydderier. Fordel blandingen i glas. Mariner i køleskabet mindst natten over. Kan opbevares i op til 1 uge.
- Til servering kommes olivenerne i et ovnfast fad, og retten varmes i ovnen ved 150°C i 10 minutter.
Forfatter af opskriften - Stephanie Izard er en amerikansk kok bosat i Chicago, Illinois, kendt for at være den første kvindelige kok, der vandt titlen som Top Chef i Bravos Top Chef sæson fire. Hun er medejer og chefkok på tre prisvindende restauranter i Chicago: Girl and the Goat, Little Goat og Duck Duck Goat.
Kategorier:
Lignende opskrifter
