Coquille Saint-Jacques kammuslinger
Stemmer: 4
Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6
En simpel version af den klassiske franske ret, "Coquille Saint-Jacques", med kammuslinger i en cremet champignonsauce med et strejf af karry, toppet med en sprød skorpe af rasp og ost. Denne elegante ret passer godt til en grøn salat og en tør hvidvin. Du kan forberede og samle alle ingredienserne på forhånd og bage den lige når gæsterne begynder at ankomme. Dette vil kun forbedre retten og den fyldige, cremede sauce fremhæve. Coquille Saint-Jacques tilberedes i individuelle gratinerede skåle. Dette får retten til at se mere festlig ud og er nemmere at servere.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 110 g usaltet smør, delt
- 1/4 kop mel
- 1,5 kopper fisk- og skaldyrsbouillon eller muslingesaft
- 1 kop piskefløde
- 0,5 tsk karrypulver
- 1 kop finthakkede skalotteløg (4 stk.)
- 340 g champignoner, tør hætten af, skær stilkene af og kasser dem
- 1/4 kop cognac eller brandy
- 1,5 kopper friske rasp
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 150 g revet Gruyère
- 1/4 kop olivenolie
- 0,9 kg friske laurbærkammuslinger, stilke fjernet
- Specialudstyr: 6 portionsgratinerede skåle (1,5 kops kapacitet)
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: smør, mel, bouillon, fløde, karry, skalotteløg, champignon svampe, cognac, brandy, brødkrummer, persille, Gruyère-ost, kammuslinger
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 200 °C og beklæd seks gratinforme med to bageplader.
- I en mellemstor gryde smeltes 4 spiseskefulde smør ved middel varme. Tilsæt melet og kog det under konstant omrøring i 2 minutter. Tilsæt fisk- og skaldyrsbouillonen og rør, indtil den er jævn og tyk. Rør derefter fløden i. karrypulver, 1,5 tsk salt og 0,5 tsk sort peber. Bring saucen i kog, skru ned for varmen og lad den simre i 10 minutter under omrøring.
- I en stor stegepande på 30 cm varmes de resterende 4 spiseskefulde smør ved middellav varme. Tilsæt skalotteløg og steg i 2-3 minutter, indtil de er bløde. Skær svampehattene i 1 cm tykke skiver, tilsæt dem til løgene, og steg under hyppig omrøring i 8 minutter. Hæld cognac i og steg i 1-2 minutter, indtil det meste af væsken er fordampet. Krydr med 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber.
- Bland rasp, persille, Gruyère og olivenolie i en mellemstor skål, indtil krummerne er fugtede.
- Tilsæt svampene til den cremede sauce. Tilsæt kammuslinger og 1,5 tsk salt, bland godt, og fordel det jævnt i gratinformene. Drys raspblandingen jævnt over toppen, og bag i 20 minutter, indtil kammuslingerne er gennemstegte, og saucen er let mørk og bobler. Server gratinerne varme.
Kategorier:
Lignende opskrifter
