Marinerede artiskokker
Stemmer: 5
Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 3 liter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 3 liter
Marinerede artiskokker er en lækker middelhavs-forret, der kan serveres til drinks eller ved et festbord. De er meget nemmere at tilberede, end de måske ser ud til. Kun de møre hjerter bruges, som skrælles af de seje blade og straks kommes i syrnet vand. Artiskokkerne simrer i ca. 15 minutter, indtil de er møre, og marineres derefter i en syrlig og krydret marinade lavet med olivenolie, hvidvin og citronsaft, sammen med ristet hvidløg, estragon og timian. Kom de marinerede artiskokker i glas og opbevar dem i køleskabet i op til 10 dage, eller server dem efter at de har marineret et stykke tid.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 6 citroner, skåret i halve på tværs
- 16 små artiskokker (eller 6 store)
- 3 spsk + 0,5 tsk groft salt
- 4 spsk. + 2 spsk. l. olivenolie
- 2 hvidløgshoveder, skåret i halve på tværs
- 1 bundt frisk timian
- 1 bundt frisk estragon
- 1 kop hvidvin
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Fyld en stor gryde med koldt vand og pres 3 citroner ned i den (dette kaldes syrnet vand). Sæt den ikke på komfuret endnu. Læg de udskårne artiskokhjerter direkte i citronvandet for at forhindre dem i at blive brune.
- Rens artiskokkerne. Læg artiskokken på siden og skær den brune, træagtige ende af stilken af. Skær derefter den øverste tredjedel af artiskokkens spidse blade af med en skarp eller savtakket kniv, så den flade spids bliver tilbage. Riv de hårde yderste blade af bunden af artiskokkerne med hænderne, så de fleste blade bliver siddende. Læg artiskokken tilbage på brættet, og skær den denne gang over på langs, fra stilk til spids. Fjern forsigtigt det yderste lag af stilken med en kniv eller en grøntsagsskræller. Skrab den uspiselige fnug ud af midten af artiskokken med en ske, så den rensede kerne kommer til syne. Læg den straks i surt vand. Gentag med de resterende artiskokker.
- Kog artiskokkerneTilsæt om nødvendigt mere vand i gryden, så artiskokkerne helt dækkes. Tilsæt 3 spiseskefulde salt til vandet. Sæt gryden over middel varme, og bring vandet i kog. Kog artiskokkerne i cirka 15 minutter, eller indtil de let kan stikkes i med spidsen af en kniv. Hæld vandet fra. Kom artiskokkerne i en stor skål.
- Mariner artiskokkerne. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløgshalvdelene med den skårne side nedad, og sauter indtil de er gyldne, 3-4 minutter. Tilsæt timian og estragon. Pres de resterende 3 citroner ned i gryden og vend citronerne i. Tilsæt vinen og lad det simre ved høj varme, indtil den er reduceret til det halve, ca. 5 minutter. Tilsæt de resterende 4 spiseskefulde olivenolie og den resterende 1/2 tsk salt. Bring marinaden i kog, og sluk derefter for varmen.
- Hæld forsigtigt den varme marinade over artiskokkerne og vend det hele sammen. Kom artiskokkerne og marinaden i glas med låg eller lufttætte beholdere, og stil dem i køleskabet. Mariner i mindst 1 time før servering, eller helst natten over. Opbevares i køleskabet i op til 10 dage.
Forfatter af opskriften - Amanda Freitag er en amerikansk kok, restaurantejer og stjernen i madlavnings-tv-shows.
Kategorier:
Lignende opskrifter
