Feijuada: En traditionel brasiliansk gryderet

Stemmer: 1

Tid: 10 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Feijuada er en af de mest populære brasilianske retter. Denne tykke gryderet er lavet med sorte bønner og forskellige slags kød. Ifølge én teori blev retten opfundet af slaver bragt fra Afrika til Brasilien, som kogte bønnerne med forskellige kødrester, der blev kasseret fra deres herrers køkkener under tilberedningen af mere sofistikerede retter. Derfor indeholder traditionel feijuada ofte billigt kød såsom ribben, svinefedt, bacon og pølse. Planlæg at tilberede feijuada aftenen før, hvor du lægger bønnerne i blød. Næste dag simrer du dem med de resterende ingredienser, indtil kødet og bønnerne er meget møre. Noget af kødet er røget, hvilket giver din gryderet en rig, intens aroma og smag. Server med ris, salatblade og appelsinbåde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g sorte bønner, tørrede (ikke på dåse)
450 g saltede svinekødsribben
450 g saltet bacon
8 spsk. olivenolie
2 løg, skrællede og finthakkede
6 fed hvidløg, skrællet og finthakket
2 store røgede pølser, skåret i store stykker
450 g røget svinekød, skåret i stykker
450 g røget svinebryst, skåret i stykker
1 spsk. stødt sort peber
5 laurbærblade
At servere: kogte ris, appelsinskiver, salatblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sorte bønner, svinekødsribben, bacon, løg, hvidløg, pølse, røget svinekødsbryst, laurbærblad

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dæk bønnerne med koldt vand og lad dem lægge i blød natten over. Læg også de saltlagede ribben og bacon i blød i koldt vand natten over.
Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i en stor gryde fyldt med koldt vand. Bring dem i kog ved middel varme og lad dem simre i 30 minutter, indtil de er møre.

Skyl de udblødte ribben og bacon grundigt, tilsæt dem til bønnerne, og lad det simre ved middel varme i 30 minutter. Varm en meget stor gryde op og hæld nok olivenolie i til at dække bunden. Tilsæt løg og hvidløg og steg, indtil de er bløde. Tilsæt pølser, røgede ribben og bryst, peberkorn og laurbærblad. Rør de kogte bønner og kød i og dæk med vand. Lad det simre i ca. 1 time, indtil kødet falder af benene.
Server feijuada med kogte hvide ris, appelsinskiver og hakket salatblad sauteret i olivenolie med finthakket løg og hvidløg.

Forfatter af opskriften - Jamie Oliver

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Kornprodukter, bælgfrugter / Kød / Supper / Tykke supper og gryderetter / Brasiliansk køkken

Lignende opskrifter