Kylling i saltlage grillet på en øldåse

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Denne interessante metode til stegning af kylling giver dig mulighed for at holde kyllingen oprejst, hvilket sikrer jævn stegning på alle sider og en smukt brunet skind. Kyllingen sættes på spyd på en aluminiumsøldåse og grilles over indirekte varme. Dette er kun en måde at holde kyllingen oprejst på, da øllet i dåsen sandsynligvis ikke vil dampere kødet og give dets smag. Kyllingen smager virkelig bedst efter at være marineret i en øllage med salt, brunt sukker, appelsinjuice og kardemomme. Denne lage gør kyllingen meget saftig og giver en behagelig maltet smag og aroma.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

1 dåse 0,33 l øl (helst lager eller pale ale)
0,5 kop brunt sukker
0,5 kop groft salt
2 brede strimler appelsinskal (fjernet med en grøntsagsskræller)
1/4 kop friskpresset appelsinjuice
3 kardemommekapsler

Kylling

1 stegt kylling på 1,8-2,2 kg, renset for indvolde
1 spsk. l. olivenolie
4 fed hvidløg, presset
1 spsk. brun farin
1 spsk stødt koriander
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk paprika
1/4 tsk stødt allehånde
1 dåse 0,33 l øl (helst lager eller pale ale), stuetemperatur

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: let øl, brunt sukker, Appelsiner, kardemomme, kylling, hvidløg, koriander, spidskommen, paprika, allehånde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered saltlagen: I en skål blandes øl, brun farin, salt, appelsinskal, appelsinjuice og kardemommekapsler; rør indtil sukker og salt er opløst.
Placer kyllingen i en 4-liters lynlåspose med saltlagen; luk posen og sæt den i køleskabet i 2 timer.

Forvarm grillen: Til en kulgrill: Placer 1,3-1,8 kg kulbriketter i grillen, tænd den, og lad kullene brænde ned. Til en gasgrill: Forvarm til høj varme.
Forbered kyllingen: Tag kyllingen op af saltlagen og dup den tør; læg appelsinskal og kardemomme til side. Gnid hele kyllingens overflade med olivenolie. Løft skindet på bryst og lår med fingrene og gnid 1 fed hvidløg under skindet og på overfladen. Bland brun farin, koriander, spidskommen, paprika, allehånde, 1,5 tsk salt og en knivspids peber; gnid blandingen over hele kyllingen, under skindet og inde i skroget.
Hæld halvdelen af den resterende dåseøl i en engangsbakke på 20 cm. Tilsæt appelsinskal. Brug en kniv til at lave 3-4 huller i den øverste halvdel af øldåsen. Tilsæt de resterende 3 knuste fed hvidløg og den gemte kardemomme.
Hvis du laver mad på en kulgrill, stabl kullene i to bunker på hver side af grillen, placer en bakke med øl imellem dem, og placer risten ovenpå.
Hvis du laver mad på en gasgrill, skru ned for varmen til middel på den ene side og sluk brænderne på den anden; placer en drypbakke under risten på den kolde side.
Sæt kyllingen på en øldåse, og sæt dåsen ind i hulrummet, så 2,5 cm af dåsen er synlig fra bunden. Placer dåsen på grillristen over en drypbakke, og støt kyllingen på dåsen og benene som et stativ. Dæk grillen til, og steg, indtil kyllingen er brunet, og et termometer, der stikkes ind i den tykkeste del af låret, viser 74 °C. Hvis du bruger trækul, tager det cirka 1 time og 20 minutter; tilsæt en håndfuld briketter til hver bunke kul hvert 30. minut for at opretholde varmen. På en gasgrill tager det cirka 1 time og 5 minutter; vend forsigtigt kyllingen halvvejs igennem.
Tag kyllingen af grillen, kasser dåsen, og læg kyllingen på et skærebræt. Lad den hvile i 10 minutter, før den skæres ud.