Italiensk pandekagesuppe "scrippelle in brodo"

Stemmer: 4

Sådan laver du - Italiensk crepesuppe "Scrippelle in Brodo"

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Det italienske navn på denne suppe betyder bogstaveligt talt "pandekager i bouillon". Så rettens hovedingredienser er straks klare, og den er ret nem at tilberede, men ikke mindre lækker. En erstatning for den sædvanlige nudelsuppe – møre ostepandekager dyppet i en duftende, fyldig, gyldenbrun bouillon. Der er flere serveringsmuligheder. Pandekagerne rulles enten blot til rør eller skæres desuden i tværgående strimler, inden bouillonen hældes over dem.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pandekager

4 æg
2 spsk. mælk
1 bundt persille, blade finthakket
3/4 spsk. revet parmesan i bouillonen og 1 spsk. til pandekagedejen
En knivspids revet muskatnød
3 spsk. mel
6 kopper brun kyllingebouillon (opskrift medfølger)
1/4 tsk salt
Kværnet sort peber
2 spsk. svine- eller kyllingefedt

Brun kyllingebouillon

2 spsk. olivenolie
1,6 kg kyllingevinger, rygge og ben
3 gulerødder, grofthakkede
2 løg, grofthakkede
4 stilke selleri, grofthakket
2 spsk tomatpuré
1 spsk. sorte peberkorn
1 bundt persillestængler

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, mælk, persille, Parmesanost, muskatnød, mel, svinefedt, kyllingevinger, gulerod, løg, selleri, tomatpuré, sort peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Pandekager

I en mellemstor skål piskes æggene med mælk, persille, 1 spiseskefuld parmesanost og muskatnød. Pisk gradvist melet i under fortsat piskning. Tilsæt om nødvendigt lidt vand for en tyndere dej. Stil pandekagedejen på køl i 30 minutter.
Bring kyllingebouillonen i kog i en gryde ved høj varme. Krydr med salt og peber. Skru ned for varmen, og lad bouillonen simre, indtil den er klar til servering.

Varm lidt fedtstof op i en pande med slip-let-belægning, indtil det syder, og hæld en lille smule dej i. Steg i 1-2 minutter på hver side. Tag pandekagen ud af panden, og gentag med den resterende dej.
Fordel pandekagerne jævnt i forvarmede suppeskåle. Drys med lidt af den resterende ost. Hæld den varme bouillon over pandekagerne og server.
Brun kyllingebouillon

I en stor gryde med tyk bund varmes olien op ved høj varme, indtil den begynder at ryge. Tilsæt kyllingeben, ryg og vinger, og brun dem på alle sider under omrøring for at forhindre dem i at brænde på. Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side. Tilsæt gulerødder, løg og selleri, og steg dem, indtil de er møre og brunede. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, og hæld 3 liter vand i. Tilsæt tomatpuré, peberkorn og persille. Rør med en træske for at forhindre kylling og grøntsager i at klistre fast i bunden. Når det koger, skrues ned for varmen, og lad det simre, mens overskydende fedt skummes af med mellemrum, indtil væsken er reduceret til det halve, ca. 2 timer. Tag gryden af varmen, si og tryk bundfaldet ned med bunden af en øse for at udvinde al væsken. Omrøring af bouillonen vil fremskynde afkølingsprocessen. I små beholdere kan bouillonen opbevares i køleskabet i ca. en uge og i frossen form i op til en måned.