Græskar- og auberginekarry

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Græskar- og auberginekarry - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450-600 g skrællet butternutsquash eller almindeligt græskar, skåret i små stykker
1 aubergine (450-570 g), skåret i små tern
3-4 blommetomater (ca. 400 g)
2 spiseskefulde olivenolie, plus ekstra til at dryppe med
Revet muskatnød
2 små røde peberfrugter (fjern kerner, skær dem i kvarte på langs og skær dem derefter i tynde skiver)
2 små eller 1 stort løg, skåret på langs i 4 stykker, tyndt skåret
4 hakkede fed hvidløg
1 stykke (2,5 cm) frisk ingefærrod, skrællet og revet
2 spiseskefulde karrypulver
1 spsk chilipulver
1 tsk stødt kardemomme
1/2 kop mangochutney, plus lidt til servering
2 kopper kyllingebouillon
Kog ris, røde eller brune, efter anvisningen på pakken
Skal og saft af 1 lime
1 bundt forårsløg, tyndt skåret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butternutsquash, blommetomater, sød peber, løg, hvidløg, ingefærrod, auberginer, chutneysauce, muskatnød, karry, chilikrydderi, kardemomme, limesaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav et kryds i bunden af hver tomat med en skarp kniv. Læg tomaterne i kogende vand i 30 sekunder, og lad dem derefter køle af i iskoldt vand. Skræl dem, halvér dem, skær dem i skiver og sæt dem til side.
Forvarm ovnen til 220°C.

Vend græskarret med lidt olivenolie og krydr med salt, peber og muskatnød. Arranger græskarstykkerne på en bageplade og steg dem i 25-30 minutter, indtil de er møre og gyldenbrune i kanterne.

Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande med et tætsluttende låg. Tilsæt peberfrugter, løg, hvidløg, ingefær og krydr med salt og peber. Damp grøntsagerne i et par minutter, og tilsæt derefter auberginen. karry, chilipulver og kardemomme. Rør, rist og bland ingredienserne.

Dæk derefter til og kog i 12-15 minutter under omrøring, indtil auberginen er mør. Rør det ristede græskar, tomater, chutney og bouillon i. Køl af og opbevar i køleskabet til senere brug.
Hvis risen serveres med det samme, skal den koges et par minutter efter, at græskarret er sat i ovnen. Alternativt kan den tilberedte karry genopvarmes ved middel varme under omrøring, 15 minutter efter at risen er begyndt at koge. Følg anvisningerne på pakken for at koge risen. Før du tilsætter risen, tilsættes limeskal eller -blade til vandet. Når risen er færdig, løsnes den med en gaffel, og derefter tilsættes forårsløg og limesaft.

Server karryretten på en bund af ris krydret med lime og forårsløg, med chutneyen i en separat skål.

En anden variation af denne ret er, Grøntsagscurry.