Stegte ramennudler med rejer, majs og bacon

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Stegte ramen-nudler med rejer, majs og bacon - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

340 g store (16/20) rejer, pillede og rensede for årer (skåret i halve på langs), gem skallerne til bouillon
8 tørrede shiitakesvampe (ca. 20 g)
425 g friske ramen-nudler (du kan bruge tørre, hvis du har brug for det)
110 g tyk bacon, skåret i 1 cm tykke strimler
2 majskolber (uden kerner) eller 1 kop frossen majs (optøet)
1 spsk. vegetabilsk olie
4 stilke af forårsløg (de grønne dele skåret i tynde skiver, de hvide dele lades hele)
1 spsk mirinsauce (risvin)
2 tsk krydderier til fisk og skaldyr
Salt og kværnet sort peber
Revet nori til pynt

Dashi bouillon:

2 stykker kombu (tørret tang; ca. 20 g), skyllet, 15-18 cm lange
45 g tunbonitoflager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: nudler, shiitake-svampe, majs, tang, nori, rejer, tunfisk, forårsløg, mirin (risvin), bacon

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

For dashi: I en mellemstor gryde kombineres kombuen med 6 kopper koldt vand, og det bringes i kog ved middel varme i cirka 10 minutter. Kombuen må ikke koge, da den ellers bliver bitter.

Når vandet begynder at koge, tages kombuen op og kasseres, og bonitoflagerne tilsættes. Varm op, indtil det næsten koger, tag det af varmen, og lad det trække i et par minutter. Si det over i en skål, og fjern bonitoflagerne.
Til ramen nudler: Vask panden, tilsæt olie, og sæt den over middelhøj varme. Tilsæt de resterende rejeskaller og den hvide del af løget. Steg under omrøring, indtil skallerne er helt brunede, 4-5 minutter. Skallerne skal være sprøde, når de er sprøde. Tilsæt dashibouillon og shiitakesvampe, og bring blandingen i kog under omrøring.

Lad det simre i 30 minutter, si derefter bouillonen og gem svampene. Kom bouillonen tilbage i gryden, tilsæt mirin og skaldyrskrydderi, og sæt gryden tilbage på lav varme indtil servering. Du skal have cirka 3 kopper bouillon. Skær stilkene fra svampene og skær hattene i skiver.

Bring vand i kog ved høj varme i en stor gryde, og kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og skyl nudlerne med koldt vand for at fjerne eventuel stivelse på overfladen og stop kogeprocessen. Sæt til side for at afdryppe.

Steg baconen i en stor stegepande ved middel varme, indtil den er sprød, cirka 5 minutter, og kom den derefter over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Hæld halvdelen af det udsmeltede baconfedt i en lille beholder og gem den til stegning af nudlerne. Skru op for varmen til middelhøj, tilsæt rejer og majs til stegepanden sammen med det resterende baconfedt, og krydr med salt og peber.
Steg rejerne, indtil de er gennemstegte, ca. 4 minutter. Læg rejerne og majsen over på en tallerken, og hæld derefter det resterende fedtstof i panden. Varm panden godt op, og tilsæt derefter ramen-nudlerne. Steg under omrøring, indtil nudlerne er sprøde og godt stegte pletter, ca. 3 minutter.

Fordel nudlerne i 4 skåle. Top med rejer, majs, bacon, skivede svampe, og drys med forårsløg og revet nori. Hæld ramenbouillonen i skålene og server.