Pappardelle-nudler med hummer og majs

Stemmer: 1

Foto af retten: Con Pulos

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

En opskrift på kogte pappardelle-nudler med hummerkød og majs. Pasta, kød og grøntsager simrer i en sauce lavet af fiskebouillon, hvidvin, fløde, tomatpuré, krydderier og urter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 levende hummere (675 g hver)
450 gram. pappardelle-nudler (flade nudler 2-3 cm brede)
3 majskolber
3 spsk (45 g) usaltet smør
3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
1/2 kop tør hvidvin
1 stilk selleri, skåret på tværs i kvarte, og 3 spiseskefulde hakkede selleriblade
2 skalotteløg (1 hel, 1 i tern)
2 kviste persille og 1/3 kop hakkede blade
2 spiseskefulde tomatpuré
1/4 tsk sød paprika
1/2 kop piskefløde
Groft salt
1/3 kop hakket frisk kørvel og/eller purløg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pappardelle-pasta, krabbekød, majs, selleri, skalotteløg, purløg, kørvel, persille, hvidvin, fløde, tomatpuré, paprika, hummer

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyld en stor gryde med 5 cm vand og bring det i kog. Tilsæt hummerne, læg låg på og kog ved middel varme i 8-10 minutter, indtil de bliver lyserøde. Tag hummerne op med en tang og skyl dem med koldt vand for at køle dem let af. Skær i mellemtiden majskernerne af; gem kolberne.
Fjern hummerkødet fra skallerne: Fjern kløer og hale, og læg skallerne til side. Bræk båndet på halen. Placer tommelfingrene under båndets kanter, og træk kødet ud. Bræk kløerne med en tang, en hammer eller den flade side af en kniv, og fjern kødet. Skær hummerkødet i 2,5 cm store stykker, og læg dem i en skål. Dæk til, og opbevar dem i køleskabet.

Skyl hummerskallerne grundigt for at fjerne alt det grønne materiale (leveren) og rognen. Varm 2 spiseskefulde (30 g) smør og olivenolie op i en stor gryde ved middelhøj varme.

Tilsæt hummerskallerne og steg dem i ca. 3 minutter, vend dem af og til, indtil smørret er brunet. Tilsæt vinen, bring det i kog, og lad det simre i 2 minutter, eller indtil væsken er reduceret til det halve.

Tilsæt majskolber, selleristængel, hele skalotteløg, persillekviste og 6 kopper vand. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 30 minutter, indtil væsken er reduceret med en tredjedel. Si bouillonen over i en stor skål eller et målebæger.
Varm den resterende spiseskefuld (15 g) smør op i en gryde ved middel varme. Tilsæt den hakkede skalotteløg og steg i 2 minutter, indtil den er blød.

Tilsæt tomatpuré og paprika. Kog under omrøring i 1 minut, indtil blandingen bliver let mørk. Tilsæt bouillon og fløde, og reducer blandingen med en tredjedel over 20 minutter (du skal have 6 dl sauce). Tilsæt majskernerne, og kog i yderligere 5 minutter.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pappardelle og kog efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og kom pastaen tilbage i gryden.

Tilsæt sauce og hummerkød, og lad det simre ved middel varme under omrøring i ca. 1 minut, indtil hummerkødet er gennemvarmt. Tilsæt selleri, persille og det meste af kørvelen. Fordel kødet på tallerkener, og drys med resten af kørvelen.