Ovnbagt svinekød til festbordet
Stemmer: 7
Tid: 7 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10
Hemmeligheden bag dette køds saftighed og mørhed ligger i dets lange stegning ved lav temperatur. En krydret pasta af jalapeño, hvidløg, spidskommen, oregano og røgede chipotle-peberfrugter giver svinekødet dens fantastiske smag. Svineskulderen gnides med denne pasta inden stegning. Krydderierne danner en fantastisk skorpe på kødets overflade, og deres smag trænger dybt ind. Dette svinekød vil være en hovedret på ethvert festbord. Server tyndt skåret og dryppet med limesaft.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 svinebov med ben, 3-4 kg, med fedtstof øverst
- 6 fed hvidløg
- 1 stort løg, hakket
- 1 jalapeño peber, fjern membraner og kerner, hak peberen fint
- 1/4 kop hakkede friske oreganoblade
- 1,5 spsk. stødt spidskommen
- 1,5 tsk stødt chipotlepeber
- 1,5 spsk. æblecidereddike
- 1/4 kop olivenolie af god kvalitet
- 1 flaske (750 ml) tør hvidvin, f.eks. Pinot Grigio
- Limebåde til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, svineskulder, hvidvin, jalapeno peber, chipotlepeber, spidskommen, kalk
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 150°C. Kontroller temperaturen med et ovntermometer. Den burde være nøjagtig!
- Brug en skarp kniv til at lave et gittermønster på fedtkappen. Brug en lille kniv til at lave et dusin 1 cm dybe snit på toppen og siderne af svinekødet, så krydderierne bedre kan trænge ind i kødet.
- Kom hvidløg, løg, jalapeño og oregano i en foodprocessor og blend, indtil de er finthakket. Tilsæt spidskommen, chilipulver, 1 spiseskefuld salt og 1,5 tsk sort peber, og blend i 30 sekunder til en pasta. Tilsæt eddike og olivenolie, og blend for at blande det sammen. Gnid blandingen over hele svinekødet, inklusive sider og bund, og læg kødet i en stor bradepande med fedtsiden opad.
- Hæld 2 kopper vin i bradepanden og dæk hele panden tæt med folie. Bag i 2,5 timer, fjern derefter folien og bag i yderligere 4-4,5 timer, indtil kødet er meget, meget mørt, når man prikker i det med en gaffel. Tilsæt yderligere 1 kop vin hver 2. time for at holde bradepanden konstant mættet med væske.
- Tag bradepanden ud af ovnen, dæk den tæt med folie, og lad kødet hvile i 15-30 minutter. Skær den i skiver, drys med salt og server med limebåde.
Kategorier:
opskrift / Ovn / Foodprocessor / Vinterretter / Festlige retter / Nytår / jul / Hovedretter / Kød / Tex-Mex / Ina Garten / Den barfodede grevinde
Lignende opskrifter
