Good Eats oksegryde

Stemmer: 2

Tid: 6 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Alton Brown, vært for madlavningsprogrammet Good Eats, giver det samme navn til møre oksekødsribs med en let æblecidereddikesauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,4 kg ribbenkød
1 spsk groft salt, plus 1 tsk.
1 stort løg, tyndt skåret i halve ringe
450 g skrællede og hakkede kartofler
Kværnet sort peber
1/4 kop tomatpuré
1/4 kop æblecidereddike
1,5 tsk Worcestershiresauce
1 spsk paprika
1 spsk hakkede friske persilleblade
1,5 tsk tørrede krydderurter: timian, oregano og rosmarin i en valgfri kombination

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, kartoffel, løg, æblecider, æblecidereddike, Worcestershiresauce, tomatpuré, paprika, timian, oregano, rosmarin, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål kombineres tomatpuré, æblecidereddike, worcestershiresauce, paprika og tørrede krydderurter.
Krydr ribbenene med en spiseskefuld salt. Sæt en stor stegepande over middelhøj varme og test varmen med en dråbe vand. Når det vender tilbage, brunes kødet på alle sider. Når kødet er brunet, hældes det i en skål med tomatpuréen og røres.

Læg det over i et stort stykke kraftig aluminiumsfolie og pak det tæt ind. Placer kuverten i en metalform og sæt den i en kold ovn med en rist i midten. Indstil ovntemperaturen til 120 °C (250 °F) og bag i 4 timer.

Tag kødet ud af ovnen, og klip forsigtigt et hul i pakken, og læg det i en ovnfast beholder.

Hæld den resulterende saft i en beholder og sæt den i køleskabet i cirka en time, så fedtet kan skilles fra væsken. Derefter flyttes beholderen med saften til fryseren, og den opbevares der, indtil fedtet er stivnet, cirka en time.

Lad ribbenene stå ved stuetemperatur, indtil saften er afkølet, eller hvis de serveres dagen efter, kan de sættes i køleskabet, indtil de er færdige med at stege.
Tag saften ud af køleskabet igen, og skum eventuelt fedt af, der har samlet sig på overfladen. Sæt en spiseskefuld af fedtet til side, og gem resten til senere brug. Kom fedtet i en stor gryde og sæt den over medium varme. Når fedtet er smeltet, tilsættes løget med den resterende teskefuld salt, og der røres for at adskille løgringene. Steg i 2-3 minutter under omrøring.

Tilsæt kartoflerne med en knivspids sort peber og rør rundt. Tilsæt derefter kødsaften og rør rundt. Dæk godt til med et låg for at holde varmen inde, og skru ned for varmen. Kog i 30 minutter, indtil kartoflerne er møre (prøv med en gaffel).
I løbet af denne tid fjernes kødet fra benene og eventuelt bindevæv. Når kartoflerne er færdige, fjernes låget og kødet lægges oven på kartoflerne. Dæk til og fortsæt med at stege i 10 minutter. Server drysset med persille.