Festligt lam

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 43 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 2

Festligt lam - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Festligt lam:

4 stykker oksemørbrad (130 g pr. stk.)
3 spiseskefulde solsikkeolie
1/3 kop vand
110 ml jamaicansk eller irsk stærkøl
1,5 spsk. brunt sukker
Kviste af frisk mynte til pynt
Ris med bønner (se opskrift nedenfor)

Krydret pasta:

6 allehåndebær
1/2 stærk chilipeber, uden kerner og finthakket, helst jamaicansk Scotch Bonnet (Behage, tag handsker på)
3 spiseskefulde finthakkede friske mynteblade
2 forårsløg, hakket (hvide ender fjernet)
3 friske kviste timian (blade plukket)
Saft af 2 limefrugter
1 spsk. l. olivenolie
Salt og kværnet sort peber

Ris med bønner:

1 frisk kokosnød
1 dåse (400 g) sorte bønner (drænet og skyllet)
450 g basmatiris
3 og 1/3 kopper varmt vand, plus mere hvis nødvendigt
1/2 stort løg, grofthakket
1 hel stærk rød chilipeber (helst Scotch Bonnet)
1 forårsløg, knust med en kagerulle
1 skrællet fed hvidløg
7 allehåndeærter
2 friske kviste timian
2 spsk (30 g) smør
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, mørk øl, chilipeber, allehånde, timian, løg, hvidløg, brunt sukker, basmatiris, sorte bønner, kokosnød, mynte

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til den krydrede pasta: Knus forårsløg, chilipeber, mynteblade, allehånde, timianblade, limesaft, olivenolie, salt og peber i en morter og støder. Hak så fint som muligt.

Til lam: Vask lammekødet og dup det tørt med køkkenrulle. Skær det i tern. Bland den varme pasta med lammekødet i en skål med handsker, indtil kødet er helt dækket. Dæk skålen til, og stil den i køleskabet i mindst en time eller natten over.
Varm olien op i en mellemstor gryde med tyk bund. Når den er varm, tilsættes kødet. Dæk straks gryden med låg og skru ned for varmen til medium. Steg i 5 minutter. Skyl skålen, hvor lammekødet blev marineret, med vand og hæld væsken i gryden. Dæk til igen og steg i yderligere 5 minutter.

I en lille skål blandes øl og brun farin. Fjern låget, tilsæt ølblandingen, og bring det i kog. Skru straks ned for varmen, og lad det simre i ca. 8 minutter, indtil kødet er gennemstegt. Væsken skal fordampe og efterlade en mørk, blank gryderet med en syrlig, sød og bitter smag.

Pynt med friske myntekviste og server med ris og bønner.
Sådan tilbereder du ris med bønner: Først skal du knække kokosnøtten. Vælg et af de tre øjne, det du mest sandsynligt vil gennembore (de er placeret i den ene ende, og du skal kun bruge et af dem).

Prøv at stikke en kraftig, skarp kniv i øjet. Hvis du ikke kan lave et hul, så prøv andre. Hæld kokosmælken gennem hullet i en lille skål. Knæk kokosnødden, og brug en lille, skarp kniv til at adskille kødet fra skallen. Madlavningstip: Det er bedst at gøre dette udendørs i nærheden af en betonoverflade.
Riv kokosnødden ned i en skål. Hæld 2 3/4 kopper vand over kokosnødden og rør rundt. Skrab håndfulde kokosnød op af vandet og pres saften ned i skålen. Kom de pressede kokosnødstykker i en si, hæld kokosvandet i en gryde, og kom kokosnødden tilbage i skålen.

Hæld det resterende rene vand over det revne kokoskød, og skrab det derefter ud igen med en håndfuld, så al væsken er klemt ud. Hæld det tilberedte kokosvand i en gryde, og kasser det udpressede kød.
Rør frisk kokosvand i på dette tidspunkt, hvis det ønskes. Tilsæt derefter sorte bønner, løg, chili, forårsløg, hvidløg, allehånde, timian, smør og krydr med salt og sort peber. Bring det i kog, læg låg på, skru derefter ned for varmen til medium og lad det simre i 15 minutter.
I mellemtiden skylles risene under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Hæld alt vandet fra, og kom risene i en gryde med det gemte kokosvand eller den resterende kokosvand.

Du skal muligvis tilsætte mere vand, så det når et par centimeter over risen. Krydr med salt og peber, bring det i kog, og læg straks låg på risen. Skru ned for varmen til det laveste niveau, og lad det simre i 15-20 minutter.
Kulinariske råd: Rør ikke i risen, og kig ikke under låget!

Når risen er mør, fjernes chili, forårsløg og timiankviste, risen løsnes med en gaffel og serveres straks. Antal portioner: 6.