Lam med hele krydderier og løg – Kharu gos

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Lam med hele krydderier og løg – Kharu gos – en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g udbenet lammekølle, skåret i 2 cm tern (bed slagteren om at skære benet over og give dig det)
1-2 skrællede og skåret i store stykker kartofler med et højt stivelsesindhold
1 hakket tomat (valgfrit)
2-3 spiseskefulde solsikkeolie
1 kanelstang (2 cm langt stykke)
3-4 grønne kardemommefrugter
1-2 sorte kardemommebær (hvis du har dem)
2-3 fed hvidløg
2-3 tørrede chilipeber (knækkede eller skåret i stykker med en saks)
2 hakkede løg
1 spsk. stødt spidskommen
1,5 tsk stødt gurkemeje
1 topspsk ingefær-hvidløgspuré (se opskrift nedenfor)
Salt
Hakkede friske korianderblade til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, kartoffel, tomater, ingefærrod, hvidløg, chilipeber, kanel, kardemomme, spidskommen, gurkemeje, koriander

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olien op i en tykbundet gryde, indtil den begynder at ryge. Tilsæt kanel, kardemomme, hvidløg og rød chili. Når krydderierne er blevet bløde og har skiftet farve, tilsættes løget og steges, indtil det er godt grillet.

Tilsæt kødet og steg det under omrøring, indtil det er brunet på alle sider. Når væsken i panden næsten er fordampet helt, tilsættes de malede krydderier og ingefær-hvidløgspuréen, og det blandes godt.

Tilsæt derefter lidt salt og nok vand (eller bouillon) til lige akkurat at dække kødet. Dæk panden tæt med et låg og lad det simre i 15-20 minutter under omrøring af og til, og prøv at holde pandens kanter rene.
Tilsæt kartoflerne og rør godt rundt, tilsæt derefter tomat (hvis du bruger det). Læg låg på gryden igen og lad det simre, indtil lammekødet og kartoflerne er møre. Smag til med lidt hakket frisk koriander. Rør lidt mere i for ekstra smag, hvis det ønskes.

Ingefær-hvidløgs-pasta: Ingefær-hvidløgspuré er basis for de fleste indiske retter. I mange opskrifter angiver jeg hakket hvidløg og ingefær separat for at gøre det nemmere. Nogle opskrifter kræver dog kun pastaen. Mange supermarkeder sælger nu glas med ingefærpuré og hvidløgspuré separat. Alt du skal gøre er at blande dem sammen.

For at lave din egen pasta, tag lige store mængder skrællet hvidløg og frisk ingefær og knus dem til en pasta i en morter. Alternativt kan du purere dem i en blender med lidt vand og vegetabilsk olie (ikke olivenolie), og slukke blenderen ofte for at skrabe kanterne af skålen. Pastaen kan opbevares i køleskabet i op til 2 måneder, hvis du tilsætter lidt olie for at forhindre den i at blive fordærvet.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Supper / Tykke supper og gryderetter / Indisk køkken

Lignende opskrifter