Majsbrødsfyld med pancetta, æbler og svampe

Stemmer: 1

Tid: 25 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 18

Hemmeligheden bag denne enkle opskrift fra værten af madlavningsprogrammet "At Ree Drummond's Ranch" er kombinationen af tre typer brød, hun bruger til at lave denne lækre, velsmagende gryderet. Hun tilsætter landbrød og franskbrød til hjemmelavet kærnemælksmajsbrød og parrer dem derefter med smagfuld pancetta, møre svampe og en blanding af kyllingebouillon og hvidvin.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 kopper majsbrød, skåret i 2,5 cm tern, se opskrift nedenfor
4 kopper franskbrød, skåret i tern på 2,5 cm
4 kopper sprødt landbrød, skåret i 2,5 cm tern
900 g almindelige eller crimini-svampe
250 g pancetta i tern
5 store tern Granny Smith æbler
1 kop hvidvin
5 spsk. brunt sukker
4 spsk. rapsolie
3/4 tsk groft salt (portioneret)
2 kopper hakket løg
1 liter usaltet kyllingebouillon
1 tsk tørret timian
1/2 tsk gurkemeje
2 tsk finthakkede friske rosmarinblade
Friskmalet sort peber
Hakkede friske persilleblade

Majsbrød:

1/4 kop smeltet margarine plus 2 spsk.
1 kop gul majsmel
1/2 kop premium hvedemel
1 teskefuld salt
1 kop kærnemælk eller kefir
1/2 kop mælk
1 helt æg
1 spsk. bagepulver
1/2 tsk bagepulver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majsbrød, fuldkornsbrød, champignon svampe, Crimini-svampe, pancetta, skinke, æbler, brunt sukker, hvidvin, timian, gurkemeje, rosmarin, surmælk, kefir, æg, mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg det ternformede brød på en bageplade i et par timer eller natten over for at tørre.

Forvarm ovnen til 260°C.

Vask svampene grundigt og dup dem tørre med køkkenrulle. Kom dem i en skål med rapsolie og drys med 1/2 tsk salt; sørg for, at svampene er helt dækket.

Placer svampene på to bageplader og steg dem i den øverste halvdel af ovnen i mindst 20 minutter, rør rundt en gang halvvejs igennem. Tag dem ud af ovnen, når svampene er pænt brunede.
Skru ned for ovntemperaturen til 190 °C.

Steg pancettaen i en stor stegepande ved middelhøj varme, indtil den er gyldenbrun, og fedtet er smeltet.

Tag fadet af panden, og kassér fedtet. Tilsæt løget uden at skrabe i panden, og brun det i 5 minutter. Skru op for varmen, og tilsæt æbler, brun farin og 1/2 tsk salt. Brun det grundigt i 3-5 minutter.

Skru ned til middel varme og hæld vinen i (vær forsigtig, hvis du tilbereder over åben ild). Rør rundt og reducer til det halve, 2-3 minutter. Hæld æble- og løgblandingen i en skål.
Sæt panden tilbage på middel varme (vask den ikke igen) og hæld kyllingebouillon, timian, gurkemeje, rosmarin, den resterende 1/2 tsk salt og peber i. Varm i et par minutter, og tag den derefter af varmen.
Kom brødet i en stor skål, tilsæt den stegte pancetta, svampe og æble- og løgblandingen (med eventuel saft). Tilsæt derefter gradvist urtebouillonen under konstant omrøring. Du behøver muligvis ikke al væsken; juster mængden efter din smag.
Til sidst kontrolleres det, om der er nok krydderi, og der tilsættes hakket persille. Kom kalkunen i et stort ildfast fad eller en støbejernspande, og bag den, indtil den er gyldenbrun, 20-25 minutter. (Eller hvis du foretrækker det, kan du fylde den.)
Majsbrød:

Forvarm ovnen til 230°C.

Varm 2 spiseskefulde fedtstof op i en støbejernspande, muffinform eller andet ildfast fad. Bland majsmel, mel og salt i en skål. Bland kærnemælk, mælk og æg i en separat skål. Tilsæt bagepulver og natron. Rør.

Tilsæt den resterende 1/4 kop smeltet fedtstof under konstant omrøring. Hæld det i den varme pande, og glat overfladen med en spatel. Bag majsbrødet, indtil det er gyldenbrunt, 20-25 minutter.