Nachos med chorizo, bønner og ost

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

I denne opskrift bager Emeril Lagasse nachos med chorizopølse, en mexicansk snack tilsat spidskommen, sammen med mosede pintobønner, pepper jack- og cheddarost samt tyndt skåret løg. Resultatet er en luksuriøs fingermad. Fingerlækkende lækker!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Nachos

1,5 kopper revet pepper jack-ost
1,5 kopper revet skarp cheddarost
2 kopper kogte pintobønner
450 gram. Mexicansk chorizo-pølse (fjern skallen og smuldr den)
5 store jalapeño peberfrugter, skåret i skiver, eller efter smag (fjern stilke og kerner)
1 spsk hakket hvidløg
1/4 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk chilipulver
1/4 tsk salt
Vand
Hjemmelavede tortillachips, se opskrift nedenfor, eller færdiglavede store majstortillachips
1 lille hvidt løg, tyndt skåret i ringe
1 kop cremefraiche
1 spsk frisk limesaft
Hakkede friske korianderblade, til pynt

Emerils kreolske krydderiblanding

2,5 spsk paprika
2 spsk. salt
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk. sort peber
1 spsk løgpulver
1 spsk. cayennepeber
1 spsk tørrede oreganoblade
1 spsk tørret timian

Hjemmelavede tortillachips

9 skåret i 4 stykker majstortillas
4 spsk. majs- eller vegetabilsk olie
Emerils kreolske krydderiblanding, efter smag

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tortilla, pintobønner, jalapeno peber, chorizo-pølse, chilikrydderi, spidskommen, paprika, hvidløg, hvidløgspulver, løg, løgpulver, stødt cayennepeber, oregano, timian, limesaft, peber jack ost, cheddarost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Steg hvidløg, spidskommen og chorizo i en stor stegepande ved middelhøj varme under omrøring, indtil pølsen er gyldenbrun og fedtet er smeltet, cirka 5 minutter. Tag den af stegepanden og lad den dryppe af på køkkenrulle.

Tilsæt pintobønner til fedtstoffet i panden, chilipulver, salt og 1-1,5 kopper vand (afhængigt af mængden af væske i bønnerne). Kog ved middel varme, indtil bønnerne er varmet igennem, mos dem med bagsiden af en træske eller en kartoffelmoser, indtil blandingen er klumpet eller glat. Tag gryden af varmen.
Forvarm ovnen til 230°C.

Læg et enkelt lag tortillachips i et stort ovnfast fad eller en bageplade. Top med et lag af halvdelen af bønner, halvdelen af pølsen, ostene, løgringene og skivede jalapeños. Top med endnu et lag tortillachips, bønner, pølse, begge oste, løg og peberfrugter. Bag i 5-8 minutter, indtil osten er smeltet, og blandingen er varmet igennem. Tag ud af ovnen.

I en lille skål blandes cremefraiche, limesaft og en knivspids salt. Hæld saucen over nachosene, drys med koriander, og server straks.

Hjemmelavede tortillachips

I en stor, tung gryde varmes olien op til 182 °C.

Kom tortillaerne i olien i portioner, og pas på ikke at tilsætte for mange ad gangen. Steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 1 minut, vend dem én gang. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Krydr let med kreolsk krydderiblanding. Server dem varme eller brug dem til nachos. Udbytte: 36.

Emerils kreolske krydderiblanding

Bland paprika, salt, sort peber, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, oregano og timian grundigt og opbevar det i en lufttæt krukke eller beholder.
Udgangcirka 2/3 kop