Den bedste chokolademousse

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 723, samlet fedt 58 G., mættede fedtstoffer 35 G., proteiner 8 G., kulhydrater 52 G., fiber 3 G., kolesterol 256 mg, natrium 292 mg, sukker 47 G.

Den bedste chokolademousse skal være perfekt, med en fyldig, let syrlig og ikke overdrevent sød smag, og en tekstur, der samtidig er let og luftig, silkeagtig og glat. Alligevel er denne mousse ret nem at lave. Luk øjnene, prøv en skefuld af denne mousse, og du vil blive transporteret til en af de fineste franske restauranter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 og 3/4 kopper kold piskefløde
1 stort æg
2 store æggeblommer
1/4 kop sukker
1 tsk instant espressopulver
1 tsk vaniljeekstrakt
0,5 tsk salt
110 g hakket mørk chokolade af god kvalitet
110 g hakket mørk chokolade af god kvalitet
Specialudstyrfire ramekiner med et volumen på 120 ml.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, fløde, mørk chokolade, kaffe

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor skål piskes 2,5 dl piskefløde, indtil der dannes bløde toppe. Sæt til side.
I en mellemstor, varmebestandig skål blandes æg, æggeblommer, sukker, espressopulver, vaniljeekstrakt, salt og 1 spiseskefuld vand, og der piskes, indtil blandingen er glat. Placer skålen over en mellemstor gryde med simrende vand (bunden af skålen må ikke røre vandet). Pisk konstant, indtil blandingen er lys, varm at røre ved og næsten har fordoblet sin volumen, ca. 4-6 minutter. Skrab skålens sider af og til ned med en spatel, hvis det er nødvendigt. Tag skålen af varmen, og fortsæt med at piske, indtil blandingen er afkølet, ca. 2 minutter.

Placer den hakkede chokolade i en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand (bunden af skålen må ikke røre vandet). Rør af og til med en spatel, indtil chokoladen er smeltet og glat. Tag gryden af varmen og rør forsigtigt i ca. 3 minutter for at køle let af.
Pisk æggeblandingen med den smeltede chokolade i 3 omgange, indtil den er glat. Blandingen kan være meget tyk. Brug en silikonespatel til forsigtigt at vende flødeskummet i chokoladeblandingen i 3 omgange, indtil det er helt blandet. Det er vigtigt, at chokoladeblandingen ikke er varm, så den vender glat ind i flødeskummet.
Fordel chokolademoussen i fire 120 ml ramekiner og sæt dem i køleskabet i ca. 1 time for at stivne.
Flødeskum:

Pisk den resterende 3/4 kop afkølet piskefløde, indtil der dannes stive toppe. Top hver mousse med flødeskum og server. Hvis du foretrækker en blødere mousse, så lad formene stå ved stuetemperatur, mens du pisker fløden.

Note

Du kan piske fløden med enten et piskeris eller en mixer.