Ovnbagt kylling med sprød skorpe

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Million Dollar Chicken er en af de mest populære retter på New Yorks The Standard Grill, hvor den serveres i en støbejernspande med citron, skiver brød og salatblade. Surdejsbrødsbunden er en af hemmelighederne, der forvandler selv den mest almindelige kylling til noget i verdensklasse. Den anden hemmelighed er glasuren af crème fraîche og aromatisk Aleppo-peber. Når du tager kyllingen ud af ovnen, vil den allerede være lækkert gylden, men pensl den med denne glasur, steg den igennem, og du har en million dollar-kylling!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

1 kylling der vejer 1,5 kg.
3-4 fed hvidløg, let knust
1 citron
1 laurbærblad
5 kviste frisk timian
Smør
1 skive surdejsbrød, 2 cm tyk (gerne fra i går)
Maldon Salt
Sort peber
Olivenolie til at smøre panden
Citronbåde til servering

Crème fraîche glasur

1 kop cremefraiche
Skal og saft af 1 citron
1 spsk fintrevet skalotteløg
1 tsk tørret Aleppo-peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, cremefraiche, citron, skalotteløg, rugbrød, hvidløg, laurbærblad, timian, salt fleur de sel, røde peberflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dagen før stegning krydres kyllingen rigeligt med salt og peber, både indvendigt og udvendigt. Fyld hulrummet med hvidløg, citron, laurbærblad og timian. Opbevar kyllingen i køleskabet. Du kan binde fuglen med køkkensnor, men det er valgfrit.
Tag kyllingen ud af køleskabet 30 minutter før servering på serveringsdagen. Forvarm ovnen til 220-230 °C.

Smør et ildfast fad, der er stort nok til kyllingen, med olivenolie, læg et stykke brød i midten, og læg kyllingen ovenpå. Dryp kyllingen med olivenolie eller pensl den med smør. Sæt kyllingen i ovnen, og steg den i 40-50 minutter, og pensl kyllingen med det smeltede fedtstof hvert 12.-15. minut.
Forbered glasuren: I en skål blandes cremefraiche, citronskal og -saft, løg og peberflager.
Når kyllingen næsten er færdig (der vil løbe lyserød saft, når der prikker i den, og/eller lårene vil skalle lidt, når de rystes), så brug en silikonebørste til at pensle et tyndt lag glasur over fuglen. Glasuren vil begynde at karamellisere. Påfør et nyt lag glasur og bag igen, indtil den er sprød.
På dette tidspunkt burde kyllingen være gennemstegt og gyldenbrun. Brødet under kyllingen burde være pænt brunet og sprødt i bunden og saftigt på toppen. Lad kyllingen hvile i 10 minutter, før den skæres i skiver.
Alternativt kan du stege kyllingen næsten færdig, lade den hvile, derefter skære den i halve, pensle med cremefraicheglasur og grille den, indtil den er gyldenbrun og sprød. Skær brødet i 2-4 stykker og server med kyllingen. Pynt med citronbåde og havsalt.

Maldon-salt:

Dette er et essentielt salt, når man tilbereder mad til en middagsselskab. I modsætning til bordsalt bruges Maldon havsalt som et sidste touch efter madlavning.

Aleppo peber:

Denne tørrede og malede peber bruges i mellemøstlig mad som krydderi til kød, og i denne opskrift tilføjer den en røget smag til retten.