Pizza med fyldt skorpe i en stegepande

Stemmer: 1

Sådan laver du fyldt pizza i en stegepande

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1351, samlet fedt 95 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 25 G., kulhydrater 99 G., fiber 6 G., kolesterol 45 mg, natrium 1006 mg, sukker 7 G.

Den lækreste del af denne pizza er kanten, fyldt med klistret røget mozzarella. Selvom mange mennesker normalt lader kanterne være uspiste, vil denne pizza blive fortæret til sidste stykke! Desuden er pizzaen bagt i en støbejernspande, hvilket sikrer en jævnt sprød skorpe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 kopper brødmel + mere efter behov
2 kopper mel 00
1 spsk groft salt
2 tsk aktiv tørgær
1 og 2/3 kopper varmt vand (ca. 40°C)
2 teskefulde honning
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
Madlavningsspray til at sprøjte skålen

Sovs

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
0,5 tsk chiliflager
2 fed hvidløg, tyndt skåret
2 spsk. San Marzano tomatpuré
3 kviste frisk basilikum

Kage

3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
Premium mel til arbejde med dej
220 g røget mozzarella (fjern skindet), skåret i strimler på 5 x 1 cm.

Toppings

1 kop revet røget mozzarella (fjern skindet)
1 kop Kalamata-oliven, halveret
12 friske basilikumblade, revet i stykker
0,5 kopper meget tynde røde løgringe
SpecialudstyrStøbejernspande med en diameter på 30 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brødmel, røget mozzarellaost, Kalamata-oliven, basilikum, pizzasauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland brødmel, hvedemel, salt og gær i skålen på en røremaskine med dejkrog. Bland vand og honning. Skru mixeren op på medium hastighed, og hæld langsomt vand og olivenolie i. Ælt dejen, indtil den begynder at løsne sig fra siderne og danner en kugle. Hvis dejen er for våd, tilsæt lidt mere mel.
Spray indersiden af en stor skål eller dyb beholder med bagespray. Læg dejen i skålen og dæk med husholdningsfilm. Lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 60-90 minutter. Stil dejen i køleskabet, dækket med et fugtigt klæde, indtil den er klar til brug.

Sovs:

Varm olivenolie op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt chiliflager og hvidløg, og steg det, indtil det er blødt, ca. 1 minut. Tilsæt tomatpuré og basilikumkviste. Bring det i kog, og lad det simre i 5 minutter. Smag til med salt og peber. Køl helt af i køleskabet. Tag basilikumen op af saucen.
Forvarm ovnen til 260 °C. Klargør en 30 cm støbejernspande og smør indersiden med 2 spiseskefulde olivenolie.
Kage:

Del dejen i 2 stykker og rul den ene halvdel ud på en meldrysset overflade til en cirkel på cirka 35 cm i diameter. Pak den anden halvdel ind i husholdningsfilm og frys den. Læg dejen i en smurt form, og tryk den forsigtigt ind i de indvendige hjørner for at forhindre lommer.
Placer strimler af røget mozzarella langs siderne af formen for at danne en cirkel. Skær dejen ca. 2,5 cm fra osten. Fold dejens kanter ind over osten, og fold kanterne let ind under for at lave en kant med osten indeni. Pensl dejen med den resterende spiseskefuld olivenolie.
Fyldning:

Hæld saucen i midten af pizzaen og fordel den i et tyndt lag. Top med revet mozzarella, oliven og løg. Sæt pizzapanden over medium varme og steg, indtil skorpen begynder at blive let brun, 2-3 minutter. Sæt panden i ovnen og bag, indtil skorpen er dyb gyldenbrun, og midten bobler, cirka 20 minutter.
Tag pizzaen op af panden med en stor metalspatel, drys med revet basilikum og dryp med olivenolie. Lad pizzaen køle af i 10 minutter, skær den derefter i skiver og server.