Søde kartoffel-ebbleskivere med forårsløg og urte-yoghurtsauce

Stemmer: 1

Sådan laver du - Søde kartoffel-ebleskivere med forårsløg og urtesauce

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 341, samlet fedt 12 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 12 G., kulhydrater 47 G., fiber 2 G., kolesterol 81 mg, natrium 535 mg, sukker 7 G.

Kongen af gourmetbruncher, Bobby Flay, foreslår at lave disse lækre æbleskivere til søndagsbrunch, serveret med en surmælksdip med friske krydderurter. Æbleskivere er traditionelle danske doughnuts, der bages på en specialdesignet stegepande. De er luftige og møre indeni, dækket af en lækker skorpe og fyldt med den søde og krydrede smag af sød kartoffel og aromatiske krydderier. Hvis du vil prøve noget nyt, er det nu, du skal investere i en æbleskiver-stegepande!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Surmælkssauce med krydderurter

1 fed hvidløg
0,5 kop græsk yoghurt med sødmælk
0,5 kopper surmælk eller kefir
Revet skal og saft af 1 lime
2 spiseskefulde finthakket frisk koriander
2 spsk finthakket frisk persille

Ebleskivers

2 og 1/4 kopper premium mel
2 tsk bagepulver
0,5 tsk sodavand
1/4 tsk fint havsalt
1/8 tsk friskrevet muskatnød
1/8 tsk friskkværnet sort peber
En knivspids cayennepeber
2 kopper surmælk eller kefir
2 æg, adskil hviderne fra blommerne
1/2 kop sød kartoffelpuré (fra ca. 1 lille bagt sød kartoffel), sørg for at den er lidt tør
4 spiseskefulde usaltet smør, smeltet og afkølet, plus ekstra til stegning
2 forårsløg, kun den grønne og lysegrønne del, finthakket
Specialudstyren stegepande til æbleskiver og et træspyd

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kartoffelmos, æg, forårsløg, surmælk, muskatnød, ranchsauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

Knus hvidløget, drys med salt, og mos det med en kniv til en pasta. Bland yoghurt, surmælk, limeskal og -saft, koriander, persille, hvidløgspasta, en knivspids salt og sort peber i en skål. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 30 minutter og op til 2 timer, så smagene kan blandes.
Fyldning:

I en stor skål blandes mel, bagepulver, natron, havsalt, muskatnød, sort peber og cayennepeber. I en mellemstor skål blandes kærnemælk, æggeblommer, sød kartoffelpuré, 4 spsk smeltet smør og forårsløg. Pisk, indtil det er glat. Tilsæt gradvist sødkartoffelblandingen til melblandingen under omrøring, indtil der dannes en glat dej. I en mellemstor skål piskes æggehviderne, indtil der dannes stive toppe. Vend forsigtigt de piskede hvider i dejen.

Placer æbleskiver-panden over middel varme og pensl hver fordybning med smeltet smør. Varm op, indtil smørret begynder at skinne. Tilsæt 2 spiseskefulde dej til hver fordybning. Steg, indtil siderne af æbleskiverne er gyldenbrune og let slipper panden (test med en kødnål), og toppen er let tør og bobler, 3-4 minutter.
Vend forsigtigt æbleskiverne med et spyd og steg dem, indtil de er mørkegyldenbrune på den anden side, cirka 3 minutter mere. Læg dem over på et serveringsfad. Gentag med den resterende dej. Server æbleskiverne med en surmælks- og urtesauce.

Kategorier: