Forårsspaghetti Carbonara
Stemmer: 1
Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 643, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 15 G., proteiner 26 G., kulhydrater 53 G., fiber 5 G., kolesterol 207 mg, natrium 615 mg, sukker 6 G.
Kalorier 643, samlet fedt 36 G., mættede fedtstoffer 15 G., proteiner 26 G., kulhydrater 53 G., fiber 5 G., kolesterol 207 mg, natrium 615 mg, sukker 6 G.
I sin bog, Modern Comfort Food, der blev udgivet i slutningen af 2020, besluttede Ina Garten at inkludere opskrifter på klassiske retter som tomatsuppe og varme ostesandwiches, men gøre dem friskere, mere lækre og nemmere at tilberede. "Forårsspaghetti carbonara er også essensen af denne idé. Klassisk carbonarapasta er lavet med masser af æg, ost og pancetta. Det er lækkert, men også ret kalorietæt. Jeg gjorde opskriften lettere ved at tilføje friske forårsgrøntsager som sukkerærter, asparges og grønne ærter, samt masser af forårsløg. Klassisk carbonara har ikke den syrlighed, jeg kan lide, så jeg tilsatte skal og saft fra en hel citron. Men bare rolig: pancetta og masser af revet parmesan er også inkluderet!"
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 350 g spaghetti, fx De Cecco
- 220 g sukkerærter, skåret i tynde, lange strimler
- 1 kop afskallede friske grønne ærter (450 g i bælge) eller frosne ærter
- 12-14 tynde aspargesstilke, den nederste tredjedel fjernet og enderne skåret i 5 cm store stykker.
- 2 spiseskefulde olivenolie af høj kvalitet
- 220 g pancetta, skåret i små tern
- 0,5 kopper piskefløde
- 2 store æg
- 2 store æggeblommer
- 3/4 kop frisk revet parmesanost, plus ekstra til servering
- 5 forårsløg, tyndt skåret diagonalt
- 1/4 kop hakket frisk purløg, plus ekstra til servering
- Skal og saft af 1 citron
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: spaghetti pasta, sukkerærter, Parmesanost, æg, asparges, citronskal, pancetta
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en stor gryde bringes vand i kog, og der tilsættes 2 spiseskefulde salt. Tilsæt spaghettien, og kog den under omrøring i 8 minutter. Hæld 1 kop vand fra, tilsæt derefter sukkerærter, grønne ærter og asparges, og kog i yderligere 2 minutter. Hæld pasta og grøntsager fra.
- I mellemtiden varmes olivenolie op i en mellemstor stegepande (25-27 cm) ved middel varme. Tilsæt pancettaen og steg den i 7-9 minutter under omrøring, indtil den er gyldenbrun. Læg pancettaen over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie, og sæt den til side.
- Mens pancettaen steger, fyldes en stor skål med det varmeste vand fra hanen, og den sættes til side, indtil det er varmt. Lige inden pastaen hældes vandet fra skålen, hældes det fra.
- Kom fløde, æg, æggeblommer og 0,6 dl pastavand i en skål og pisk det sammen. Tilsæt straks den varme pasta og grøntsager og vend med en tang i 1-2 minutter, indtil spaghettien har absorberet saucen. Tilsæt nok varmt pastavand til at holde saucen cremet.
- Tilsæt 1,2 dl parmesanost, purløg, forårsløg, citronskal og -saft, 1 tsk salt og 1 tsk sort peber, og bland godt. Tilsæt pancettaen, krydr med salt efter smag, og server pastaen varm, drysset med ekstra forårsløg og parmesanost.
Kategorier:
Lignende opskrifter
