Glutenfri pekannødtærte

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 634, samlet fedt 34 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 7 G., kulhydrater 80 G., fiber 5 G., kolesterol 31 mg, natrium 345 mg, sukker 17 G.

Denne pecantærte er et af de få beviser på, at glutenfri bagning kan være bedre end almindelig bagning. Denne opskrift giver den klassiske mørdejskorpe, man ville forvente i sådanne tærter, og ahornsirup og kokossukker erstatter raffineret sukker og majssirup.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pie

2 og 3/4 kopper pecanhalvdele, grofthakkede
1 kop glutenfri melblanding
1 tsk bagepulver
1 teskefuld salt
3/4 kop + 1 spsk usaltet smør eller ikke-hydrogeneret fedtstof
(0,5 kop skåret i små stykker og afkøl)
1/4 kop isvand
0,5 kop kokossukker
0,5 spsk. ahornsirup
2 tsk vaniljeekstrakt
2 store æg ved stuetemperatur

Glutenfri melblanding

3 kopper (435 g) hvidt rismel
1,5 kopper (187 g) tapiokamel
3/4 kop (123 g) kartoffelstivelse
1 spsk (8 g) xanthangummi
1,5 tsk. (5 g.) salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: glutenfri mel, pekannødder, kokossukker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en foodprocessor kombineres 60 ml nødder, mel, bagepulver og 1,5 tsk salt. Tilsæt 1,5 dl koldt smør og blend, indtil der dannes grove krummer, ca. 5 sekunder. Drys med iskoldt vand og blend, indtil dejen er glat. Pak dejen ind i husholdningsfilm og form den til en skive. Frys i ca. 15 minutter.
Rul dejen ud til en cirkel på 30 cm på en let melet overflade. Læg dejen i en tærteform på 22 cm, og skær overskydende dej af, så der er 1 cm over. Fold dejens kanter indad med fingrene, og klem dem sammen. Prik bunden af formen med en gaffel, og stil den i køleskabet i 15 minutter.

Forvarm ovnen til 200°C.
Beklæd en bageform med folie, fyld den med tærtevægte eller tørrede bønner, og bag i 15 minutter. Fjern folien og vægtene, skru ned for varmen til 190 °C (375 °F), og bag i yderligere 12 minutter.
I mellemtiden blandes de resterende 5 spiseskefulde smør og 1/2 tsk salt med kokossukker, ahornsirup og vanilje i en mellemstor gryde med en tyk bund. Varm det op ved middel varme, indtil det er glat. Køl let af, ca. 5 minutter.
I en mellemstor skål piskes æggene. Tilsæt sukkerblandingen under konstant piskning. Rør de resterende 2,5 kopper nødder i. Fordel fyldet ud over skorpen og bag, indtil den er stivnet, ca. 25 minutter. Lad tærten køle helt af og skær den i skiver.

Glutenfri melblanding:

I en stor skål kombineres rismel, tapiokamel, kartoffelstivelse, xanthangummi og salt.