Pecan-ostekake

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 676, samlet fedt 52 G., mættede fedtstoffer 26 G., proteiner 10 G., kulhydrater 46 G., fiber 1 G., kolesterol 223 mg, natrium 387 mg, sukker 39 G.

Denne dessert er inspireret af den klassiske amerikanske pecan pie: for dem, der synes, den er for tung og fyldig, er cheesecake lige det rigtige valg. Cheesecaken og dens lækre, klistrede pecan fyld kan laves i forvejen. Opbevar dem enkeltvis i køleskabet, indtil de skal samles, og de holder sig i op til to dage. Så hvis du planlægger en stor fest, vil denne opskrift hjælpe dig med at planlægge på forhånd. For at pynte cheesecaken smukt med toppings, skal du stole på tyngdekraften: hæld blot saucen i midten af kagen, og den vil flyde naturligt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

6 spiseskefulde usaltet smør, smeltet, plus ekstra til at smøre panden med
9 chokolade graham crackers (ca. 1 pakke)
2 spiseskefulde sukker
En knivspids fint salt
SpecialudstyrSpringform med en diameter på 22 cm.

Fyldning

4 pakker à 220 g flødeost ved stuetemperatur
1 og 1/4 kop sukker
1 kop cremefraiche
6 store æg ved stuetemperatur
1 spsk ren vaniljeekstrakt

Topping

1 kop pekannødder
0,5 kopper piskefløde
1 spsk usaltet smør
1 spsk. lys majssirup
1 tsk ren vaniljeekstrakt
0,5 kopper sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: flødeost, shortbread-kager, cremefraiche, æg, pekannødder, majssirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ovnristen i midterste position, og forvarm ovnen til 160 °C. Smør indersiden af en springform med smør.
Kage:

Mal grahamkiksene i en foodprocessor, indtil de er fintmalet. Tilsæt smør, sukker og salt, og puls, indtil blandingen er helt blandet sammen, og den holder formen, når du klemmer den i hånden. Hæld blandingen i den forberedte form, og tryk den ned i bunden, så der dannes et jævnt lag. Bag, indtil den er fast, ca. 10 minutter. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af. Placer formen på et stort stykke folie, og læg det rundt om formen for at forhindre vand i at trænge ind.

Fyldning:

Tør foodprocessoren af. Pisk flødeost, sukker og cremefraiche, indtil det er glat og klumpfrit, og skrab ned ad skålens sider et par gange. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt, og pisk, indtil det er helt blandet. Fordel fyldet ud over skorpen, og placer bradepanden i en bradepande. Fyld bradepanden med varmt vand, indtil det når halvvejs op ad bradepandens sider (men ikke over folien).
Bag cheesecaken, indtil kanterne er faste, men midten ryster lidt, når du forsigtigt ryster formen, 1 time og 10 minutter til 1 time og 20 minutter. Sluk ovnen, og åbn døren i et par sekunder for at frigive noget af varmen. Luk døren, og lad cheesecaken stå i ovnen, indtil den er fast, yderligere 1 time.
Flyt cheesecakeformen over på en rist på køkkenbordet. Kør en kniv langs kanten af cheesecaken, og lad den køle af til stuetemperatur. Pak den ind og stil den i køleskabet natten over (kan opbevares i op til 2 dage).
Topping:

Forvarm ovnen til 175 °C, læg pekannødderne på en bageplade, og rist dem i cirka 15 minutter. Lad dem køle af, og skær derefter hver pekannødd over på langs.
I mellemtiden blandes fløde, smør, majssirup, vaniljeekstrakt og salt i en lille gryde, og det varmes op ved middel varme, indtil det damper. Skru ned for varmen for at holde flødeblandingen varm.
Steg sukkeret i et jævnt lag i en mellemstor stegepande ved middel varme uden at røre, indtil det begynder at smelte. Hvirvl forsigtigt panden rundt efter behov, mens sukkeret fortsætter med at smelte og karamellisere. Fortsæt med at stege og hvirvle panden rundt, indtil karamellen er glat og mørk ravfarvet.
Tag gryden af varmen og pisk langsomt den varme flødeblanding i (karamellen vil sprøjte). Bring karamelsaucen tilbage på middel varme og lad den simre i ca. 2 minutter, mens du skruer lidt ned for varmen. Lad den køle af. For at teste cheesecakesaucen, dyp en ske i den og lad den dryppe af; den er færdig, når den flyder let og langsomt fra skeen. Saucen kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage; genopvarm i mikrobølgeovnen før brug.
Forsamling:

Hæld saucen i midten af cheesecaken, og lad den brede sig ud til kanterne. Brug bagsiden af en ske til at fordele saucen, hvis det er nødvendigt. Drys med et generøst lag pekannødder. Cheesecaken er nu klar til servering eller opbevares i køleskabet i op til 4 timer. For at servere, dyp en skarp, tung kniv i varmt vand, tør den tør og skær den. Tør og varm kniven op igen efter hvert snit.