Æbleboller med honningmarcipanglasur

Stemmer: 1

Sådan laver du - Æblesmørboller med honningmarcipanglasur

Tid: 4 timer og 25 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 570, samlet fedt 26 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 13 G., kulhydrater 74 G., fiber 5 G., kolesterol 49 mg, natrium 239 mg, sukker 30 G.

Hvis du leder efter et værdigt alternativ til klassiske kanelsnegle, er denne opskrift lige, hvad du har brug for! En kombination af marcipan, honning og krydret æblesmør venter dig, alt sammen pakket ind i en duftende, luftig krumme. Denne dessert er et must-try i æblesæsonen!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Boller

1 kop (236 ml) mandel- eller komælk, varm (ca. 38 °C)
2 og 1/4 teskefulde aktiv tørgær
1/4 spsk. (50 g.) + 1 tsk. Sahara
1 tsk stødt kanel
1 tsk groft salt
En knivspids stødt kardemomme
4,5 kopper (585 g) premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
2 store æg
100 g lugtfri vegetabilsk olie + ekstra til at smøre skålen med
1/4 kop (84 g) honning
1 tsk vaniljeekstrakt

Fyldning

3/4 kop æblesmør
1 tsk stødt kanel
170 g mandelmasse, grofthakket eller finthakket
1 stort æg

Glasur

1,5 kopper blancherede mandler
1/4 kop honning
1 tsk mandelekstrakt
1/4 tsk groft salt
Skal af en halv citron
6 spiseskefulde mandelmælk
Ristede mandelflager, til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, mælk, kardemomme, honning, æblemarmelade, mandel, mandelpasta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Boller:

Bland mælk, gær og 1 tsk sukker i en skål. Lad det stå, indtil der dannes skum på overfladen, ca. 5 minutter. I en stor skål (eller skålen på en røremaskine) blandes kanel, salt, kardemomme og 3,5 kopper mel. I en mellemstor skål blandes æg, olie, honning og vanilje. Vend gærblandingen og olieblandingen i melblandingen, og ælt derefter enten på en arbejdsflade eller med en mixer med dejkrog. Tilsæt op til 1 kop ekstra mel efter behov, indtil dejen er glat og let klistret, ca. 15 minutter i hånden eller 7-10 minutter med en mixer.
Kom dejen i en smurt skål, dæk med husholdningsfilm og lad den hæve til dobbelt størrelse, 1,5-2 timer.

Spray et bagefad på 22 x 32 cm med bagespray og sæt det til side.
Fyldning:

Vend dejen ud på en ren overflade og rul den ud. Drys den med mel om nødvendigt for at forhindre den i at klistre sammen. Rul den ud til et rektangel på 45 x 30 cm (18 x 12 tommer). Pensl den med æblesmør og drys med kanel og mandelpasta. Rul den stramt sammen, startende fra den lange kant (for at danne en 45 cm lang rulle), og klem kanterne sammen for at forsegle. Skær den i 12 ruller og læg dem i den forberedte bageform. Dæk med husholdningsfilm og opbevar dem i køleskabet natten over. Eller dæk løst med husholdningsfilm og lad hæve ved stuetemperatur i 1 time, og forvarm derefter straks ovnen.
Når de er klar til at blive bagt, tages bollerne ud af køleskabet og plastfolien fjernes. Lad dem hæve ved stuetemperatur i 1-2 timer.
Forvarm ovnen til 175 °C. Pisk ægget med lidt vand i en kop. Fjern plastfolien fra formen og pensl bollerne med æggeblandingen. Bag, indtil de er let gyldne, og kernetemperaturen når 88 °C, 35-40 minutter.
Glasur:

I mellemtiden blend de blancherede mandler i en foodprocessor, og skrab skålens sider af og til ned, indtil de er cremede, 5-10 minutter. Tilsæt honning, mandelekstrakt, salt og citronskal, og fortsæt med at blende (blandingen kan klumpe på dette tidspunkt), mens du hælder mælken i. Blend, indtil de er cremede. Når bollerne kommer ud af ovnen, dryppes glasuren over, drysses med skivede mandler og serveres. Glasuren kan laves dagen før og opbevares i en tætlukket beholder i køleskabet..