Krydret græskarsuppe med krabbe og grønt smør

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 421, samlet fedt 35 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 12 G., kulhydrater 18 G., fiber 3 G., kolesterol 74 mg, natrium 866 mg, sukker 4 G.

En delikat, sød og krydret græskarcremesuppe, krydret med koriander og spidskommen, serveret med en krabbesalattopping og dryppet med krydret harissa og duftende urtesmør. Denne suppe er utrolig elegant og perfekt til en frokost ved en særlig lejlighed.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Suppe

2 spiseskefulde usaltet smør
1 stor skalotteløg, tyndt skåret
4 kopper skrællet og hakket butternutsquash (ca. 600 g)
0,5 tsk stødt koriander
1/4 tsk stødt spidskommen
4 kopper letsaltet kyllingebouillon
0,5 kopper piskefløde

Urteolie og harissa

1 kop friske persilleblade
0,5 kop druekerneolie
2 tsk harissa

Krabbesalat

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
0,5 tsk fintrevet frisk ingefærrod
220 g frisk krabbekød, sorteret og fjernet fra skalstykker
2 spsk finthakkede korianderblade
1 spsk finthakket frisk mynte

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: græskar, ingefærrod, harissasauce, fløde, koriander, spidskommen, krabbekød, citronsaft, koriander, mynte, druekerneolie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en gryde med tyk bund på 4 liter smeltes smørret ved middel varme, og skalotteløg sauteres under omrøring, indtil de er gennemsigtige, ca. 4 minutter. Tilsæt græskar, koriander, spidskommen og 1/2 tsk salt og sort peber. Rør rundt for at fordele ingredienserne jævnt. Hæld bouillonen i, bring det i kog, og lad det simre uden låg, indtil græskarret er meget mørt, 25-30 minutter.
Purér suppen grundigt med en stavblender eller i en standblender, i portioner. Kom suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden. Smag til med salt og peber. Varm suppen op igen inden servering, hvis det er nødvendigt.

Urteolie og harissa:

Bring en lille gryde vand i kog. Tilsæt persillen og kog den uden låg, indtil den er lysegrøn, i 30-45 sekunder. Hæld vandet med en hulsket ske over i en skål med iskoldt vand, hæld vandet fra og dup det tørt. Blend med vindruekerneolien i en blender, indtil olien bliver lysegrøn, ca. 1 minut. Si olien gennem en finmasket si. Undgå at presse persillen ned. Bland harissaen med 1 spiseskefuld vand i en lille skål.
Krabbesalat:

I en mellemstor skål blandes olie, citronsaft, ingefær, 1/4 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Tilsæt krabbe, koriander og mynte og vend forsigtigt.
Øs den varme suppe i 4 skåle og tilsæt en klat krabbesalat i midten af hver portion. Dryp hver portion med urteolie og harissa.