Skiver af italienske regnbuekager

Stemmer: 2

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 26

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 168, samlet fedt 9 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 2 G., kulhydrater 21 G., fiber 1 G., kolesterol 33 mg, natrium 28 mg, sukker 12 G.

Denne opskrift forvandler klassisk italiensk regnbuekage til livlige og iøjnefaldende julekager. I modsætning til kagen indeholder den ikke mandelmel, men den bevarer mandelaaromaen og -smagen. Dyp hjørnet af hver kage i chokolade-hindbærglasuren og lad den sætte sig for en endnu mere lækker og smuk finish.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cookie

2,5 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
0,5 tsk bagepulver
1/4 tsk groft salt
200 g usaltet smør ved stuetemperatur
3/4 kop granuleret sukker
3/4 kop flormelis
2 store æg
0,5 tsk mandelekstrakt
Rød, gul og grøn flydende frugtfarve til dejen

Chokoladeglasur

1 bar (110 g) halvsød chokolade, brækket i stykker
2 spsk. piskefløde
1 spsk usaltet smør
0,5 tsk hindbærekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, halvsød chokolade, mandelekstrakt, æg, fløde, hindbærekstrakt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Cookie:

I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. I en stor skål piskes smør, sukker og flormelis med en mixer på medium hastighed, indtil det er let og luftigt, ca. 2 minutter. Pisk æggeblommer og mandelekstrakt i, indtil det er glat, og skrab ned ad skålens sider efter behov. Skru ned til medium-lav hastighed, og pisk gradvist melblandingen i, indtil dejen er glat.
Del dejen i 3 lige store portioner og læg dem i tre separate skåle. Farv dejen med rød, gul og grøn frugtfarve med hænder i handsker eller en silikonespatel. Tag den grønne dej og form den på et stykke bagepapir til et rektangel, der er 25 cm langt og 6 cm bredt. Brug bagepapiret og en skraber til at lave kanterne helt lige. Gentag med den gule og røde dej på separate ark bagepapir. Vend forsigtigt det gule rektangel over det grønne, og tryk let for at sikre, at det hænger fast. Fjern og kasser bagepapiret. Løft derefter forsigtigt det røde rektangel op og vend det over det gule, og tryk let for at sikre, at det hænger fast. Fjern og kasser bagepapiret. Glat kanterne med en skraber. Pak hele dejstykket ind i husholdningsfilm, og frys det i ca. 1 time, eller opbevar det i køleskabet natten over.

Forvarm ovnen til 190 °C, beklæd 2 bageplader med bagepapir.
Skær enderne af dejen af med en skarp kniv, og skær dem derefter på tværs i 1 cm tykke rektangler. Placer dem på de forberedte bageplader med 4 cm mellemrum, og stil dem i køleskabet, indtil de er klar til at blive bagt, mindst 15 minutter.
Bag én bageplade ad gangen, indtil kagerne er faste i kanterne og gyldenbrune i bunden, cirka 15 minutter. Lad dem køle af i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en rist, og lad dem køle helt af.
Chokoladeglasur:

Når småkagerne er afkølede, blandes chokolade, fløde og smør i en mellemstor varmebestandig skål, der er placeret over en gryde med simrende vand (bunden af skålen må ikke røre vandet). Rør med en gummispatel, indtil det er smeltet og glat, 2-4 minutter. Tag skålen op af gryden, og rør hindbærekstraktet i. Lad det køle af i 5 minutter.
Dyp hver småkage i en vinkel ned i chokoladeovertrækket, cirka en tredjedel nede, og lad det overskydende dryppe tilbage i skålen. Når alle småkagerne er dyppet, køres en lille spatel gennem chokoladeovertrækket for at lave bølger. Lad dem hæve i cirka 35 minutter. Småkagerne kan opbevares i en tætlukket beholder i op til 5 dage.