Ribeye-steaks med vin-bærsauce og blåskimmelost

Stemmer: 1

Tilberedning - Ribeye-steaks med vin- og bærsauce og blåskimmelost

Foto af retten: Con Pulos

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Opskrift på oksekød ribeye steak med vin og blåbærsauce. Sovs Den er lavet med sauterede skalotteløg, svampe og peberkorn. Rødvin, portvin og oksebouillon tilsættes derefter, og den overskydende væske fordampes. Rosmarin og laurbærblade tilsættes saucen, som derefter lades trække i en time, sies fra og simrer med blåbær.
Bøfferne steges først på panden og færdiggøres derefter i ovnen. Kødet skæres i skiver og serveres med sauce og blåskimmelost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til vinsaucen:

4 kopper tør rødvin
2 kopper rubin portvin
1/2 kop blåbær, brombær eller blåbær
Rapsolie
2 store skalotteløg, skåret i skiver (ca. 1 kop)
1/2 kop skivede porcini-svampe
1,5 spsk. peberkorn, forknuste
1 spsk. sukker
1,5 dl kalvebouillon (eller en blanding af okse- og kyllingebouillon)
2 kviste timian
1 laurbærblad

Til bøffer:

2 ribeye steaks (et portioneret stykke kød med ben, skåret fra midten af ryggen af en oksekrop)
675 g pr. stk. (4,5 – 5 cm tykke)
Groft salt og friskkværnet peber
Rapsolie
2 spsk (30 g) usaltet smør
170 g Maytag blåskimmelost, smuldret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, blåskimmelost, rødvin, havn, skalotteløg, Karl Johan-svampe, sort peber, timian, laurbærblad, blåbær, brombær, blåbær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered vinsaucen: I en stor, neutral gryde tilsættes rapsolie, indtil bunden er helt dækket.

Sæt panden over høj varme. Lige før olien begynder at ryge, tilsæt skalotteløg, svampe og peberkorn, og skru derefter ned for varmen til medium.

Steg grøntsagerne i 5 minutter, indtil der kommer brune stykker i bunden af panden. Tilsæt derefter sukkeret, og hæld rødvin og portvin i.

Deglasér panden, og skrab eventuelle brunede stykker af bunden. Reducer væsken ved svag varme, indtil den er reduceret til ca. 1,5 kopper. Dette vil tage ca. 40 minutter.

Tilsæt bouillonen og kog i yderligere 15 minutter, indtil væsken er reduceret til 1,5 kopper. Skum forsigtigt eventuelt skum af.
Hæld saucen i en varmebestandig skål. Tilsæt timian og laurbærblad, og dæk det derefter tæt med husholdningsfilm. Lad det trække i 1 time. Si det gennem en finmasket si og sæt det til side.

Tilbered bøfferne: Brug ovnens øverste og nederste rille til tilberedning. Forvarm ovnen til 175 °C. Dup kødet grundigt tørt, og krydr rigeligt med salt og peber på begge sider.

Hæld nok rapsolie i to store pander til at dække bunden (ca. 2 spiseskefulde hver) og sæt dem over høj varme. Lige før olien begynder at ryge, tilsæt en bøf til hver pande og steg i 6 minutter.

Løft bøfferne op og tjek den ønskede bruning. Vend kødet med en tang og tilsæt 1 spiseskefuld (15 g) smør til hver pande. Steg i yderligere 2 minutter, vip panden og pensl bøfferne med smør.
Placer bøfferne på en bageplade med høje kanter, sæt dem i ovnen og bag i 3 minutter, eller indtil et termometer viser 50 °C (medium). Læg bøfferne over på et skærebræt og lad dem hvile i 7 minutter, og server dem derefter.
I mellemtiden bringes saucen i kog. Tilsæt bærrene og kog i 30 sekunder. Tag gryden af varmen.
Brug en skarp kniv til at fjerne kødet fra benet i ét stykke, og skær det derefter på tværs af fibrene. Server med vinsauce og blåskimmelost.