Sådan blødgør du tørrede kinesiske svampe
Tørrede kinesiske svampe kan bruges som et smagfuldt krydderi og tilsættes forskellige retter. Men først skal de blødgøres. Og denne videnskab har sine hemmeligheder.
Kinesiske tørrede svampe, også kendt som sorte svampe eller shiitakesvampe, frigiver en stærk svampearoma, når de rehydreres. Tørrede svampe indeholder et stof kaldet lentilin, som giver dem deres karakteristiske aroma.
At tilsætte dem til supper, stegte retter og gryderetter vil forbedre smagen af disse retter betydeligt. Men før de tilsættes en ret, bør de blødgøres. Blødgøring giver ikke kun volumen, men fjerner også urenheder.
Her er nogle enkle trin, du skal følge, når du blødgør kinesiske svampe:
1. Skyl forsigtigt tørrede shiitakesvampe med koldt vand for at fjerne eventuelle urenheder.
2. Kom de vaskede svampe i en skål og hæld varmt vand over dem, indtil de er helt dækket. Det er bedst at lægge svampene i en lav skål. Hvis du lægger dem i en dyb skål, vil de flyde op til overfladen og ikke absorbere vandet ordentligt.
3. Læg shiitakesvampene i blød i varmt vand i cirka en time, eller indtil de er helt bløde. Den nødvendige tid afhænger normalt af svampehattens tykkelse. Vandtemperaturen skal være den samme, som når du tager et bad.
Hvis du har lidt tid, kan du lægge tørrede svampe i blød i varmt vand i 15-30 minutter i stedet for varmt. Dette er dog ikke ideelt, da varmt vand kan ødelægge svampearomaen. Efter denne udblødning kan du opleve, at svampene ikke dufter så godt, som du gerne ville.
Det er bedst at lægge svampe i blød i koldt vand. Dette vil bevare deres smag og aroma. Det kan dog tage meget længere tid at lægge dem i blød i koldt vand end i varmt vand.
Nogle gange tager det 1-2 timer for svampene at blive bløde, men hvis du beregner 20-40 minutter til dette, vil det være nok.
Organiser din tid i køkkenet, så du kan lave andre opgaver, mens svampene bliver bløde.
Hvad skal man gøre med vandet, der er tilbage fra svampene?
Svampevandet kan tilsættes supper, risretter og andre retter, hvor shiitake-svampe er beregnet til at blive tilsat.
Nyttig tip:
Typisk bruges kun hattene fra udblødte shiitakesvampe i retter. Stilkene skæres normalt af. Det er dog ikke nødvendigt at smide dem væk. Tilsæt dem til supper og andre svamperetter – stilkene vil tilføje smag. Hvis du ikke vil bruge stilkene med det samme, kan du lægge dem i en plastikpose og fryse dem, indtil de skal bruges.
At tilsætte dem til supper, stegte retter og gryderetter vil forbedre smagen af disse retter betydeligt. Men før de tilsættes en ret, bør de blødgøres. Blødgøring giver ikke kun volumen, men fjerner også urenheder.
Her er nogle enkle trin, du skal følge, når du blødgør kinesiske svampe:
1. Skyl forsigtigt tørrede shiitakesvampe med koldt vand for at fjerne eventuelle urenheder.
2. Kom de vaskede svampe i en skål og hæld varmt vand over dem, indtil de er helt dækket. Det er bedst at lægge svampene i en lav skål. Hvis du lægger dem i en dyb skål, vil de flyde op til overfladen og ikke absorbere vandet ordentligt.
3. Læg shiitakesvampene i blød i varmt vand i cirka en time, eller indtil de er helt bløde. Den nødvendige tid afhænger normalt af svampehattens tykkelse. Vandtemperaturen skal være den samme, som når du tager et bad.
Hvis du har lidt tid, kan du lægge tørrede svampe i blød i varmt vand i 15-30 minutter i stedet for varmt. Dette er dog ikke ideelt, da varmt vand kan ødelægge svampearomaen. Efter denne udblødning kan du opleve, at svampene ikke dufter så godt, som du gerne ville.
Det er bedst at lægge svampe i blød i koldt vand. Dette vil bevare deres smag og aroma. Det kan dog tage meget længere tid at lægge dem i blød i koldt vand end i varmt vand.
Nogle gange tager det 1-2 timer for svampene at blive bløde, men hvis du beregner 20-40 minutter til dette, vil det være nok.
Organiser din tid i køkkenet, så du kan lave andre opgaver, mens svampene bliver bløde.
Hvad skal man gøre med vandet, der er tilbage fra svampene?
Svampevandet kan tilsættes supper, risretter og andre retter, hvor shiitake-svampe er beregnet til at blive tilsat.
Nyttig tip:
Typisk bruges kun hattene fra udblødte shiitakesvampe i retter. Stilkene skæres normalt af. Det er dog ikke nødvendigt at smide dem væk. Tilsæt dem til supper og andre svamperetter – stilkene vil tilføje smag. Hvis du ikke vil bruge stilkene med det samme, kan du lægge dem i en plastikpose og fryse dem, indtil de skal bruges.
Forfatter af artiklen: Natalia Semenova "TopCook"
Stemmer: 1
Alle opskrifter med shiitakesvampe
Kategorier:
Relaterede artikler
