Bøffer med marineret majssalat og hot sauce

Stemmer: 1

Sådan laver du - Bøffer med marineret majssalat og stærk sauce

Foto af retten: Con Pulos

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

En opskrift på grillede New York strip steaks med majssalat. Kødet marineres natten over i aromatiske krydderurter, skalotteløg, hvidløg og olivenolie. Salaten er lavet med majs marineret i eddike, sukker og gurkemeje, blandet med peberfrugter, skalotteløg, aromatiske krydderurter og krydderier.
En stærk sauce lavet af peberfrugt, jalapeño, chilipulver, tomatsaft og sennep tilberedes også til servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til bøffer:

4 New York-steaks, 225 g pr. stk. (portioner skåret fra den tynde kant af oksekam)
1 kop hakket krøllet persille
3 spiseskefulde hakkede skalotteløg
2 spsk hakket frisk rosmarin
1 spsk hakket frisk timian
1 knust fed hvidløg
1 tsk rosa peber ærter, knuste
Koldpresset olivenolie
Groft salt og friskkværnet sort peber
Flager af havsalt

Til majsalaten:

2 kopper majskerner (ca. 4 aks)
1/2 kop hvid vineddike
1 spsk. sukker
Groft salt
1 tsk gurkemeje
Saft af 2 limefrugter
1/2 kop ekstra jomfruolivenolie
1 rød peberfrugt, finthakket
1 gul peberfrugt, finthakket
1 skalotteløg, finthakket
2 spsk finthakket frisk estragon
1 spsk finthakket krøllet persille
1 spsk. Amber krydderiblanding eller
1 tsk. krydderi med chilipulver (opskrift) chilipulver)

Til den varme sauce:

1/2 hvidt løg, hakket
Rapsolie
1/2 lille grøn peberfrugt, hakket
1/2 lille rød peberfrugt, hakket
1 stort fed hvidløg, finthakket
1/2 lille jalapeñopeber, finthakket
2 spiseskefulde chilipulver
1/8 tsk cayennepeber
1/2 kop tomatjuice af god kvalitet
2 spiseskefulde rødvinseddike
1/2 tsk Dijon-sennep
Groft salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, majs, varm sauce, jalapeno peber, sød peber, løg, skalotteløg, Dijon-sennep, vineddike, tomatjuice, gurkemeje, limesaft, hvidløg, chilikrydderi, stødt cayennepeber, rosmarin, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mariner bøfferne: I en lille skål blandes persille, skalotteløg, rosmarin, timian, hvidløg og peberkorn. Tilsæt olivenolie, indtil krydderierne er helt dækket. Læg bøfferne i en beholder eller en lukket pose, tilsæt marinaden, og vend det hele sammen. Stil dem på køl natten over.
Tilbered majssalat: Kom majsen i en neutral skål. I en lille neutral gryde blandes hvidvinseddike, sukker, 1 tsk salt, gurkemeje og 1/4 kop vand, og det bringes i kog. Hæld blandingen over majsen, dæk med plastfolie, og stil den i køleskabet natten over.

Tilbered varm sauce: Smør bunden af en stor gryde med rapsolie og sæt den over medium varme. Tilsæt løg, peberfrugter, hvidløg og jalapeño. Damp grøntsagerne i 5 minutter, indtil de er møre. Tilsæt chilipulver og cayennepeber.

Rist krydderierne i 2 minutter. Tilsæt tomatsaft, rødvinseddike, sennep og 1 kop vand, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i 10-15 minutter, indtil saucen har en konsistens som ketchup.

Hæld saucen i en blender og blend, indtil den er glat. Tilsæt om nødvendigt 1/4-1/2 kop vand for at fortynde den en smule. Smag rigeligt til med groft salt. (Saucen kan laves i forvejen, op til tre dage, dækkes til og opbevares i køleskabet.)
Forvarm grillen til middelhøj varme. Tag bøfferne op af marinaden og krydr rigeligt med groft salt og sort peber. Grill dem i 4 minutter på hver side, indtil de er medium-rare. Lad bøfferne hvile, mens du tilbereder majssalaten færdig.
Hæld vandet fra majsen. Tilsæt olivenolie og limesaft og lad det trække i 5 minutter. Tilsæt derefter peberfrugter, skalotteløg, estragon, persille, Amber-krydderiblandingen og 1 spiseskefuld stærk sauce.

Drys bøfferne med lidt flagesalt. Server med majsalat og en smule stærk sauce.