Fransk løgsuppe med porcini-svampe

Stemmer: 2

Sådan laver du fransk løgsuppe med Karl Johan-svampe

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Karl Johan-svampe, kombineret med sherry og hvidvin, tilføjer en sofistikeret og kompleks smag til fransk løgsuppe. Brug tørrede Karl Johan-svampe, der er forkogte, for at give dem fyldigere smag, og kogevæsken bruges i suppen og komplementerer oksekødsbouillonen perfekt. Lige før servering steges croutoner toppet med smeltet parmesan og Gruyère-ost sammen med løgsuppen. Retten vil se endnu mere imponerende og traditionel ud, hvis du topper hver portion med en ostecrouton og hurtigt griller dem i ovnen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

110 g smør
4 store løg, skåret i meget tynde ringe
1 tsk stødt timian
30 g tørrede porcini-svampe
1/4 - 1/3 spsk. tør sherry
1 kop hvidvin
1 lille bundt persillekviste, salvie og frisk laurbærblad
2 liter oksebouillon
8 skiver baguette, 1 cm tykke.
1 stort fed hvidløg, skrællet og halveret
1,5 kopper revet Gruyère
0,5 spsk. revet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: løg, buket garniture, Karl Johan-svampe, Gruyère-ost, Parmesanost, sherry, hvidvin, laurbærblad, salvie, timian, ristet brød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en stor grydegryde op ved middel varme. Tilsæt 6 spiseskefulde smør og smelt det. Tilsæt løg og timian, og krydr med salt og peber efter smag. Steg under omrøring, indtil løget er karamelliseret, cirka 40-45 minutter.
I mellemtiden lægges svampene i en lille gryde og dækkes med et par kopper vand. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil svampene er fyldige.

Tilsæt sherry til gryden med løgene for at deglasere dem, og rør derefter vinen i. Tag svampene op af bouillonen med en hulske og læg dem på et skærebræt. Hak dem og tilsæt dem til løgene. Tilsæt næsten al svampebouillonen til suppen, men gem ca. 1/2 kop (ca. 1 kop) separat. Tilsæt urtebundtet og oksebouillonen til gryden, og lad det simre i 30-45 minutter. Køl af og stil den i køleskabet, hvis du laver den i forvejen. Varm suppen op ved middel varme under låg, og rist croutonerne, når den er klar til servering.
Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Rist brødet på en rist over en bageplade, indtil det er gyldent. Pensl brødet med smør, og gnid skiverne rigeligt med hakket hvidløg. Drys croutonerne med ost, og sæt dem tilbage i ovnen, indtil osten smelter og begynder at boble. For en mere imponerende præsentation kan du arrangere croutonerne oven på suppeskåle, placere dem på en bageplade, drysse med ost og bage i ovnen.
Hæld suppen i skåle og server med ostecroutoner.

Kategorier:

opskrift / Grill i ovnen / Supper / Grøntsagssupper / Fransk køkken / Rachael Ray / En uge på én dag

Lignende opskrifter