Den bedste tiramisu

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 12 portioner
Kalorier 252, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 5 G., kulhydrater 21 G., fiber 0 G., kolesterol 140 mg, natrium 167 mg, sukker 10 G.

Denne klassiske italienske dessert er overraskende nem at lave. Start med en vaniljecreme, en traditionel sabayon lavet med æggeblommer, sukker og sød Marsala. Når sabayon-bunden er klar, piskes den med mascarponeost. Dens syrlighed vil behageligt afbalancere sabayon-smagen og gøre vaniljecremen let og fløjlsblød, som en mousse. Den færdige tiramisu skal kun stå i køleskabet i fire timer, hvilket vil blødgøre savoiardi-kiksene. Lad dog desserten stå natten over, hvis det er muligt, hvilket vil forbedre smagen og teksturen endnu mere vidunderligt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fløde

4 store æggeblommer
0,5 kopper sukker
2 spsk sød Marsala
2 pakker mascarponeost (220 g hver)

Forsamling

4 spsk instant espressopulver
3-4 spiseskefulde sød Marsala (se bemærkning)
1 tsk + 1 spsk kakaopulver, til drys
1 pakke (200 g) ladyfingers eller savoiardi (se bemærkning)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Savoiardi-småkager, æg, mascarponeost, rødvin, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mascarponecreme:

I en mellemstor, varmebestandig skål piskes æggeblommer, sukker og Marsala sammen. Placer skålen over en mellemstor gryde med simrende vand (bunden af skålen må ikke røre vandet). Pisk konstant, indtil blandingen bliver lys, varm at røre ved og fordobler i volumen, 4 til 6 minutter, og skrab skålens sider af og til ned med en spatel. For at fremskynde processen kan du bruge en håndmixer. Tag gryden af varmen og fortsæt med at piske, indtil blandingen køler let af, ca. 1 minut. Rør mascarponeosten i, indtil den er glat. Opbevar i køleskabet, indtil den er klar til at blive samlet.
Forsamling:

I et målebæger til væske blandes 3,5 dl varmt vand, espressopulver og 3-4 spiseskefulde Marsala. Hæld blandingen jævnt i to mellemstore skåle. Drys bunden af et ildfast fad på 20x20 cm med 1 tsk kakaopulver.

Dyp halvdelen af ladyfingerne, en ad gangen, i den samme skål med kaffeblanding i 2 sekunder på hver side for at trække dem ud, men ikke overkoge. Læg dem i et enkelt lag oven på kakaopulveret i panden, og bræk dem op efter behov for at fylde eventuelle huller. Hæld den resterende væske fra den første skål over lagene af småkager. Fordel halvdelen af mascarponecremen over småkagerne. Gentag med et andet lag småkager, læg dem i blød i kaffeblandingen og fordel den resterende fløde ovenpå.
Dæk med plastfolie og stil i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over. Lige før servering sigtes den resterende spiseskefuld kakaopulver over tiramisuen.

Note

Købte ladyfingers kan være enten bløde eller hårde. Savoiardi-kiks har den ideelle tekstur til denne dessert, da de holder formen godt efter udblødning. Hvis du kun kan finde bløde ladyfingers, kan du pensle dem let med kaffeblandingen. Hårdere småkager kræver en længere udblødning i espresso. For en alkoholisk tiramisu tilsættes 4 spiseskefulde sød Marsala til kaffeblandingen.