Glutenfri tærtebund

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: tærtebund 22 cm.

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 2265, samlet fedt 149 G., mættede fedtstoffer 85 G., proteiner 18 G., kulhydrater 214 G., fiber 14 G., kolesterol 306 mg, natrium 1011 mg, sukker 0 G.

Dejen til denne tærte er mør, smuldrende og passer perfekt til græskarfyldet. For at gøre den perfekt er to ting afgørende. For det første skal alt være koldt. Du skal bruge koldt mel, kolde fedtstoffer og koldt vand. Når du køler dejen ned i fryseren eller køleskabet, skal du være tålmodig og ikke forkorte tiden. Tro mig, resultaterne er det værd. For det andet skal du være opmærksom på forholdene. Du skal bruge 250 gram blandet mel, 165 gram fedtstof og 80 ml vand. Dette er det klassiske forhold på 3:2:1 til enhver tærtebund. Så hvis du ikke har en, anbefaler vi at købe en køkkenvægt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

85 g sød rismel
55 g sorghummel
55 g majsmel
55 g kartoffelstivelse
1 tsk xanthangummi
1 tsk guargummi
0,5 tsk salt
110 g usaltet smør
55 g svinefedt fra nyre

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: majsmel, rismel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål piskes sød rismel, sorghummel, majsmel og kartoffelstivelse sammen. Tilsæt xanthangummi, guargummi og salt.
Skær smørret og fedtstoffet i 2 cm store stykker. Læg dem forsigtigt oven på melet. Stil skålen i fryseren i 15 minutter.

Tag skålen hurtigt ud af fryseren. Brug en dejblender eller dine hænder til at blande smør og fedtstof i melet, indtil blandingen danner ærtestore stykker. Bland ikke for meget. Fedtet skal være synligt i melet.
Hæld 80 ml koldt vand i blandingen. Bland forsigtigt med hænderne. Dejen skal hænge sammen, når du klemmer den i hånden. Du skal muligvis tilsætte yderligere 1-2 spiseskefulde vand. Hvis du tilsætter lidt mere vand, er det okay. Våd dej er bedre end tør dej.
Rul dejen til en kugle. Form den forsigtigt til en skive. Pak den ind i husholdningsfilm.
Sæt dejen i køleskabet i mindst 1 time.
Placer dejpladen mellem to stykker plastfolie (vokspapir eller bagepapir kan også bruges). Arbejd fra midten og udad, og rul forsigtigt dejen til en cirkel på 25 cm.
Fjern det øverste lag plastfolie, og kom forsigtigt dejen i en tærteform på 22 cm med en ske. Tryk den forsigtigt mod siderne og bunden af formen gennem plastfolien. Stræk eller tryk ikke for hårdt. Fjern det andet lag plastfolie. Hvis dejen går i stykker, tag små stykker dej og fyld eventuelle huller, og glat dejen ud med let fugtede fingre. Klem kanterne sammen, så de danner et V.
Sæt tærteformen i køleskabet i mindst 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200 °C. Læg et smurt stykke folie over dejen, og tryk det forsigtigt mod siderne. Læg tørrede bønner eller en tærtevægt på folien. Bag skorpen i ca. 20 minutter. Fjern folien og vægtene, og sæt formen tilbage i ovnen i yderligere 8 minutter. Nu har du en tærtebund, der er klar til at blive fyldt med græskarfyld.