Fremragende pizzadej

Stemmer: 24

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Fremragende pizzadej - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Forvridning

2 spiseskefulde sukker
1 spsk groft salt
1 spsk. naturlig olivenolie
3/4 kop varmt vand
2 spsk. brødmel
1 tsk instantgær
2 tsk olivenolie
Olivenolie til basen
Hvedemel til at drysse pizzaspade

Topping

40 ml. tomatpizzasauce
1/2 tsk hakkede friske krydderurter, såsom timian, oregano og røde peberflager
En kombination af tre typer revet ost, såsom mozzarella, Monterey Jack og provolone

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tomatsauce, gærdej, brødmel, mozzarellaost, Monterey Jack-ost, provoloneost, røde peberflager, oregano, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I arbejdsskålen på en standmixer kommes sukker, salt, olivenolie, vand, 1 kop mel, gær og den anden kop mel.

Brug dejkrogen til at blande ingredienserne ved lav hastighed, indtil dejen danner en kugle. Smør dejkrogen med bagespray. Sæt krogen på røremaskinen, og ælt dejen i 15 minutter ved medium hastighed.
Riv et lille stykke dej af og tryk det sammen til en skive. Stræk dejen tyndt. Hold den op mod lyset og udfør den såkaldte glutentest: der skal dannes tynde membraner, der ikke går i stykker. Hvis dejen går i stykker i tynde pletter, ælt den i yderligere 5-10 minutter.

Rul pizzadejen til en glat kugle på køkkenbordet. Læg den i en skål af rustfrit stål eller glas. Tilsæt 2 teskefulde olivenolie til skålen, og vend dejkuglen flere gange. Dæk skålen med plastfolie, og stil den i køleskabet i mindst 18 timer og op til 24 timer.
Placer en pizzasten eller keramisk flise i bunden af en kold ovn, og skru ovntemperaturen op på den højeste indstilling, cirka 260 °C (500 °F). Hvis ovnen har en bagespole i bunden, skal du indstille risten til den laveste position, og flisen skal placeres på den.

Del pizzadejen i 2 lige store portioner med en kniv eller en dejskraber. Tryk dejen ned på arbejdsfladen for at danne en skive, og form derefter dejen til en kugle.
Fugt dine hænder let med vand og gnid arbejdsfladen for at fugte den. Rul dejen ud på arbejdsfladen, indtil den bliver fast. Dæk dejkuglen med et køkkenrulle og lad den hvile i 30 minutter.
Gentag de samme trin med det andet stykke dej. Hvis du ikke skal bage pizzaen med det samme, så spray en genlukkelig plastikpose med bagespray og læg dejen indeni. Opbevar i køleskabet i op til 6 dage.
Drys en spatel med mel og læg dejen på den. Brug dine hænder til at lave en kant rundt om pizzaens kanter. Stræk dejen ud til en rund skive, og drej den efter hver strækning. Hvis du føler dig eventyrlysten, kan du prøve at gøre dette i luften.

Ryst pizzadejen med en spatel for at sikre, at den glider ned på en pizzasten eller -plade. (Forbag dejen for en sprød skorpe, eller lad den hæve i yderligere 30 minutter for en blødere skorpe.)
Pensl kanterne af den bagte skorpe med olivenolie. Fordel pizzasaucen jævnt over skorpen. Drys med krydderurter og ost.

Læg pizzaen over på en bageplade og bag den i 7 minutter, indtil den er gyldenbrun og osten bobler. Lad den hvile i 3 minutter, før den skæres i skiver.