Mandelkager med ganachecreme

Stemmer: 1

Sådan laver du mandelsmåkager med ganachecreme

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 30 stk.

Denne lækkerbisken minder om alles yndlings peanut butter cookies: mere kompleks, men lige så lækker – den er uimodståelig. Disse cookies holder sig friske og smagfulde, hvis de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cookie:

1,5 kopper premium mel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
110 g (8 spsk) usaltet smør, stuetemperatur
1/2 kop sukkerfri mandelpasta, glat konsistens
1/2 kop lysebrunt sukker, tæt pakket
1/3 kop plus 3 spiseskefulde granuleret sukker
1 stort æg
2 tsk ren vaniljeekstrakt
1/3 kop grofthakkede flagede mandler

Chokoladeganache til fyldet:

140 g hakket halvsød chokolade
1/2 kop piskefløde
Ekstra udstyr: wienerbrødspose med stjerneformet tylle

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mel, mandelpasta, brunt sukker, æg, vaniljeekstrakt, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til småkagerne: Placer ristene i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 190 °C (375 °F). Beklæd to bageplader med bagepapir.
I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen og sættes til side.

I skålen på en standmixer blandes smør og mandelpasta med paddeltilbehøret (eller i en stor skål, hvis du bruger en håndmixer). Pisk ved middelhøj hastighed, indtil det er glat. Skrab skålens sider ned for at fjerne overskydende dej. Tilsæt brun farin og 1/3 kop granuleret sukker, og fortsæt med at piske i ca. 3 minutter, indtil dejen er lys og luftig. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt, og pisk, indtil det er glat. Skru ned til middel-middel hastighed, og tilsæt melet i to omgange. Bland godt.
I en lille skål kombineres de hakkede mandler og de resterende 3 spiseskefulde granuleret sukker.
Brug en spiseskefuld til at skrabe lige store mængder dej ud, tril dem til kugler og dyp dem i mandel-sukkerblandingen. Placer kuglerne på de forberedte bageplader med 5 cm mellemrum. Bag til de er gyldenbrune, 10-12 minutter. Kagerne skal være tørre og let revnede på toppen.
Brug bagsiden af en teskefuld til at lave en fordybning i midten af hver småkage. Lad dem køle af på bagepladen i et par minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af.
Til chokolade ganache: Mens småkagerne køler af, blandes chokoladen og piskefløden i en mikrobølgeovnssikker skål og varmes op i intervaller af 45 sekunder, mens der røres godt efter hver opvarmning, indtil blandingen er glat. Køl helt af ved stuetemperatur.
Fyld en sprøjtepose med en stjernetyl med chokoladeglasur. Sprøjt 1 tsk ganache i midten af hver småkage. Server straks, eller opbevar i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage.