Den bedste lukkede æbletærte

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 301, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 3 G., kulhydrater 35 G., fiber 3 G., kolesterol 49 mg, natrium 197 mg, sukker 14 G.

For at sikre, at din æbletærte bliver lækker, så brug mere end én sort æbler til fyldet, helst søde og syrlige. Kanel, allehånde og muskatnød vil smukt fremhæve frugtens fyldige smag. Et andet kendetegn ved en perfekt tærte er en smuldrende, næsten sprød skorpe. Denne opskrift opnår netop det. Dejen blandes med vodka for at gøre den lettere at arbejde med. Bare rolig, dette vil ikke påvirke smagen, da al alkoholen vil fordampe under bagningen. Hvis det ønskes, kan du erstatte vodkaen helt med isvand, og hvis du vil tilføje lidt smag til skorpen, kan du erstatte den med bourbon eller brandy.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

3,5 kopper premium mel (se bemærkning)
2 spsk. granuleret sukker
1,5 tsk groft salt
330 g koldt usaltet smør, skåret i stykker og frosset
1/3 kop kold vodka
2 spiseskefulde æblecidereddike

Fyldning og montering

1,3 kg af en blanding af søde og syrlige, faste bageæbler, såsom Pink Lady, Braeburn eller Granny Smith
2/3 kop mørk brun farin
1/3 kop premium mel + ekstra til at drysse med
2 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
2 tsk stødt kanel
0,5 tsk groft salt
1/8 tsk stødt allehånde
1/8 tsk stødt muskatnød
1 stort æg
3 spsk demerarasukker eller råsukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, smør, vodka, æblecidereddike, æbler, brunt sukker, citronsaft, kanel, allehånde, muskatnød, æg, Demerara sukker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsæt smør og blend, indtil de største smørstykker er på størrelse med ærter. Hæld det i en stor skål.
I en lille skål blandes vodka, eddike og 1/4 kop isvand (eller 1/2 kop + 1 spiseskefuld isvand, hvis du ikke bruger vodka). Dryp den flydende blanding over dejen, og bland derefter med en gaffel, indtil der dannes klæbrige klumper. Ælt dejen i skålen med hænderne et par gange, indtil den samler sig (den vil se ret tør ud, hvilket er okay). Læg eventuelle store klumper dej på en arbejdsflade. Dryp 1 spiseskefuld isvand over eventuelle resterende små dejstykker i skålen, og ælt igen for at samle dem. Hvis den resterende dej stadig er for tør til at samle sig, tilsættes mere isvand, 1 spiseskefuld ad gangen. Tilsæt denne portion til dejen på arbejdsfladen, og bland alt sammen, indtil det samler sig, og inkorporer alle de tørre dele. Form dejen til en 2,5 cm tyk plade. Brug en skæreskraber eller kniv til at dele pladen i 4 stykker. Læg stykkerne oven på hinanden, og gem eventuelle løse tørre dele mellem lagene. Flad dejen ud til et 2 cm tykt lag. Gentag denne proces (udskæring, stabling og fladning) 3 gange mere; dette vil skabe en sprød dej.

Del dejen i to halvdele og form den til 2,5 cm tykke skiver. Pak hver skive tæt ind i husholdningsfilm. Opbevar i køleskabet i mindst 3 timer, eller helst natten over. Dejen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.
Fyldning og montering:

Skræl og fjern kernehusene fra æblerne, og skær dem i 1 cm tykke skiver. Bland æbler, brun farin, mel, smør, citronsaft, kanel, salt, allehånde og muskatnød i en stor skål. Lad æblerne trække i 30 minutter, så saften frigives.
I mellemtiden blødgøres en dejskive ved stuetemperatur i 5 minutter. Beklæd en bageplade med kant med bagepapir. Drys let mel på arbejdsfladen. Rul dejen ud til en tykkelse på 0,3 cm (ca. 16 tommer i diameter). Læg den over på den forberedte bageplade og sæt den i køleskabet. Blødgøres den anden dejskive ved stuetemperatur i 5 minutter. Rul den derefter ud til samme tykkelse og diameter som den første skive.
Flyt forsigtigt den anden dejplade over i en 23 cm tærteform. Løft kanterne, så dejen kan sætte sig i formen. Tryk dejen godt mod siderne og bunden af formen. Skær kanterne af, og lad dejen hænge ca. 2,5 cm ud. Stil den på køl i 5 minutter, så den bliver fast. Tag den første dejplade ud af køleskabet, og lad den hæve i 5 minutter.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Beklæd en anden bageplade med kant med folie, og placer den midt i ovnen.
Hæld æblefyldet over i tærteformen, så der dannes en høj i midten. Pisk ægget med 1 tsk vand i en lille skål, og pensl dejens kanter. Læg det andet lag dej oven på fyldet. Skær kanterne af, så der er ca. 1 cm over. Fold den nederste kant op over den øverste kant; tryk de to lag dej sammen for at forsegle fyldet indeni. Klem kanterne, og pensl tærtens overflade med sammenpisket æg. Drys med demerarasukker. Lav et par snit i tærtens overflade, så dampen kan slippe ud. Stil tærten i fryseren i 10 minutter.
Placer tærteformen på den forvarmede bageplade. Bag i 5 minutter, og skru derefter ned for ovntemperaturen til 190 °C (375 °F). Fortsæt med at bage i 45 minutter, og dæk derefter tærten løst med folie. Fortsæt med at bage, indtil skorpen er gyldenbrun, og saften er tyk og bobler, yderligere 35 til 45 minutter. Væsken vil begynde at boble efter ca. 75 minutter, men den vil tykne og boble hurtigere i de sidste 15 minutter; modstå trangen til at tage tærten ud, før boblingen bliver intens. Hvis du bruger en gennemsigtig tærteform, skal du sørge for, at den nederste skorpe er jævnt brunet. Læg tærten over på en rist og lad den køle af i mindst 4 timer, før den serveres. Ja, den dufter fantastisk, og ja, folk elsker varm tærte. Men hvis du ikke lader den sætte sig godt, vil fyldet være flydende, når du skærer den.

Note

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.