Lukket æbletærte

Stemmer: 8

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

En lækker lukket æbletærte med et perfekt fyld, der fuldstændigt fylder mellemrummet mellem det øverste og nederste lag uden at efterlade tomme lommer. Fyldet løber ikke, og et udskåret stykke tærte holder sin form og ser helt lækkert ud. For at opnå dette resultat skal æbletærtefyldet tilberedes separat, derefter fordeles på dejen med en ske, dækkes med et andet lag dej og bages. Æbletypen spiller også en vigtig rolle. De skal være faste, så de ikke bliver til mos, når de er bagt. Pres al saften fra de kogte æbler, og lad det simre separat, indtil det er tyknet, og bland det derefter tilbage i æblerne. Dette forhindrer fyldet i at blive flydende, og tærteskallen i at blive blød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pie

2,5 kopper premium mel
4 teskefulde sukker
1/4 tsk fint salt
200 g koldt smør, skåret i tern
1 stort æg, let pisket med 2 spiseskefulde koldt vand

Fyldning

1,3 kg æbler, såsom Golden Delicious, Cortland eller Mitsou
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
2/3 kop sukker, plus ekstra til at drysse tærten med
1/4 kop smør
1/4 tsk stødt kanel
En stor knivspids stødt muskatnød
1 stort æg, let pisket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, citronsaft, æg, muskatnød, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen i håndenI en mellemstor skål piskes mel, sukker og salt sammen. Brug fingrene til at blande smørret i de tørre ingredienser, indtil blandingen ligner gul majsmel blandet med bønnestore stykker smør (hvis mel- og smørblandingen bliver varm, skal den sættes i køleskabet i 10 minutter, og derefter fortsættes med at blande). Tilsæt ægget, og bland dejen i skålen med en gaffel eller hænderne. Hvis dejen er tør, drys den med 1 spiseskefuld koldt vand.
Ælt dejen i en foodprocessorI en foodprocessor med metalkniv blandes mel, sukker og salt. Tilsæt smørret og puls, indtil blandingen ligner gul majsmel blandet med bønnestore smørstykker. Pisk ca. 10 gange. Tilsæt ægget og puls 1-2 gange. Pas på, at dejen ikke danner en kugle i foodprocessoren (hvis dejen er tør, drys den med 1 spiseskefuld koldt vand). Tag skålen ud af foodprocessoren, fjern kniven, og saml dejen til en kugle med hånden.

Form dejen til en skive, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet, indtil den er helt afkølet, mindst 1 time.
Forbered fyldetHæld citronsaft i en mellemstor skål. Skræl æblerne, skær dem i halve, og fjern kernehusene. Skær hver halvdel i 4 både. Bland æblerne med citronsaften. Tilsæt sukker og bland grundigt.

Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt æblerne og steg under omrøring, indtil sukkeret er opløst, og blandingen begynder at simre, ca. 2 minutter. Læg låg på, skru ned for varmen til middellav, og lad det simre, indtil æblerne er møre og har frigivet det meste af deres saft, ca. 7 minutter.
Placer æblerne i et dørslag over en mellemstor skål for at opsamle saften. Ryst dørslaget for at få så meget væske ud som muligt. Hæld saften i gryden og lad det simre ved middel varme, indtil det er tyknet og let karamelliseret, cirka 10 minutter.
I en mellemstor skål blandes æblerne med den reducerede saft, kanel og muskatnød. Lad det køle helt af (denne fyldning kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i 2 dage eller i fryseren i op til 6 måneder).

Skær dejen i to halve. Rul hver halvdel af dejen ud til en skive på 27-30 cm i bredden på en let melet overflade. Placer dejen mellem ark bagepapir eller vokspapir på en bageplade og sæt den i køleskabet i mindst 10 minutter.
Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 190 °C.
Placer en af dejskiverne i bunden af en tærteform på 22 cm, ca. 1 cm længere end siderne. Fordel æblefyldet med en ske på dejen, og fyld det let i midten. Pensl dejens kanter med sammenpisket æg. Placer den anden dejplade ovenpå.

Fold det øverste lag dej ind under kanten af det nederste lag, og tryk kanterne sammen for at forsegle. Du kan rille kanterne, hvis det ønskes. Pensl toppen af dejen med æggevæske, og drys derefter med sukker. Prik toppen af dejen flere steder, så dampen kan slippe ud under bagningen. Stil på køl i mindst 15 minutter.
Bag tærten på en bageplade til den er gyldenbrun, cirka 50 minutter. Afkøl på en rist inden servering. Tærten holder sig godt ved stuetemperatur (tildækket) i 24 timer eller i køleskabet i op til 4 dage.

Note

Du kan fryse tærten inden bagning uden at pensle den med æg eller drysse den med sukker. Læg tærten i fryseren i 30 minutter, så den bliver let fast, og pak den derefter ind i husholdningsfilm to gange. Frys den i op til 6 måneder. Før bagning pakkes den ud, pensles den med æg og drysses med sukker. Bag den uden at optø den, indtil den er gyldenbrun, ca. 1 time og 10 minutter.